上生兩列側根，淺根係，多數平行。營養生長期莖短縮、腋芽不發達，進入生殖生長期抽花莖，高達60厘米－－100厘米。葉多型性。子葉兩片，腎形。第一對真葉長橢圓形，葉緣有鋸齒，表麵有毛，有明顯葉柄，稱“初生葉”。初生葉之後到葉球出現之前的葉稱“蓮座葉”，葉片寬大，皺褶，為主要同化器官。球葉是結球白菜同化產物的貯藏器官。向心抱合形成葉球，葉球抱合的方式有褶抱、疊抱和擰抱三種。花莖著生的葉稱為莖生葉，一般葉片較小，基部闊，先端尖，呈三角形，葉片抱莖，平展，葉緣鋸齒少。花黃鄧，呈複總狀花序，異花授粉。長角果，成熟後縱裂，種子易脫落。種子近球形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5克--3.0克，使用年限2--3年。[2]
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結球白菜
種類
我國結球白菜的類型和品種極為豐富，按結球類型可分為結球、花心和散葉四個變種。按生態類型分直筒、卵圓與平頭三型。
形態特征
結球白菜統稱北京白菜(Brassica pekinensis)又叫大白菜，葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊密。其中一個類型天津白菜，葉球細長，圓柱狀，高約45公分(18吋)。白菜在美國久已栽培，用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)葉球較短較粗，高30公分(12吋)。
植物學性狀
淺根性，須根發達，再生力強，適於育苗移載。莖在營養生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。短縮莖上著生蓮座葉，為主要食用部分，又是同化器官。
葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等，全緣、波狀或有鋸齒，淺綠、綠或深綠色；葉麵光滑或有皺縮，少數具茸毛；葉柄肥厚，橫切麵呈現扁平、半圓或偏圓形，一般無葉翼，白、綠白、淺綠或綠色；葉序為2\/5或3\/8，單株葉數一般十幾片。
花莖葉一般無柄，抱莖或半抱莖。複總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花絲4長2短；雌蕊1；位於花的中央。異花授粉白菜現在早已失去尊貴的麵容了，已經變得很普通了。冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是因為現在經濟發展了。大棚菜的出現讓人再不用去購買大量蔬菜了。韓國人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國甚至有句話，一個家庭的食物口味可從他們家的韓國泡菜知道。那些年冬天我們家天天離不開白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過了，雖然如此新鮮白菜到來，我還是要去菜場好好看看。隻要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嚐，而是為了一種回味。
地理分布
南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裏青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、溜、拌以及做餡、配菜都可以。白菜除供熟食之外，還可以加工為菜幹或製成醃製品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。
大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結球白菜，在粵語裏叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多