飲食與營養：平衡營養的食物搭配
一分鍾營養提要：
身體需要平衡的營養，因此選擇食物，首先要保證平衡身體的營養需要。
即使某種食物營養價值非常高，也要與其他食物搭配食用。
粗糧與細糧、蔬菜與水果、葷食與素食、酸性食物與堿性食物等食物搭配，是保持我們吃對食物的基本原則。
粗糧與細糧的搭配
我們平時習慣把大米、白麵等稱為“細糧”，而把玉米麵、小米、高粱米等稱為“粗糧”或“雜糧”。並且，多數人還認為吃細糧比吃粗糧、雜糧好。
真是這樣嗎？
其實，從營養學的觀點來看，粗糧和細糧各有特色。粗糧能供給人體較多的熱能，而且蛋白質，食物纖維，鈣、鐵等礦物質，維生素B1、維生素B2含量也較多，因此應該說粗糧具有較高的營養價值。但也不能因此就隻吃粗糧，拒絕細糧，因為粗糧和細糧在營養上各具特色，口感上各有千秋，因此平時吃糧時，應避免品種單一，混合食用或輪流食用最好。這樣才能使粗、細糧中的營養成分互相取長補短，滿足機體的需要。
下麵我們就分別看看粗糧和細糧的營養價值：
粗糧的營養價值
粗糧指玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、芝麻等，其中前三種是我們常吃的。
（1）由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養成分，比如食物纖維素、B族維生素及多種礦物質等。
（2）很多粗糧還具有藥用價值。美國科學家發現，燕麥麩能夠降低血脂、血糖，可有效預防糖尿病。
（3）哈爾濱醫科大學一項調查表明，蕎麥對糖尿病也大有益處，而玉米則可加速腸蠕動，有利於腸道排毒，從而減少患大腸癌的機會。
（4）粗糧中的食物纖維可以防治老年便秘。
（5）某些粗糧還是健腦食品，如黑米可養精提神，黑芝麻可預防衰老等。
細糧的營養價值
在五穀裏麵，小麥、稻米等因口感好而被稱為細糧。
（1）細糧不僅口感好，而且相比於粗糧它更容易被身體消化和吸收。
（2）細糧中含有較多的氨基酸，比如在大米中，不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸，而且蛋白質含量也高於粗糧。
（3）小麥中的蛋白質含量也要高於粗糧，可以有效地補充人體對蛋白質的需求。
粗中有細的三大原則
原則一：粗細搭配
食物要多樣化，“粗細糧可互補”。單純粗糧或單純細糧營養成分都不全麵，要粗糧、細糧搭配，進行互補，一個星期吃2～3次粗糧，定期吃點小米麵、紅薯等。中年人尤其是有“三高”、便秘等症狀者，或長期坐辦公室者，接觸電腦較多的人群，應酬較多的人群等，都要多吃些粗糧。
原則二：粗糧與副食搭配
粗糧內的賴氨酸含量較少，單獨吃可能會造成身體賴氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補其不足。
原則三：粗糧細吃
粗糧普遍存在感官性不好及吸收差等劣勢，因此可通過把粗糧熬粥，或與細糧混起來吃來解決這個問題。
一般來說，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童，最好少吃粗糧。即使吃，也要做到粗糧細吃；患有胃腸潰瘍及急性胃腸炎的朋友，食物大多要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧；而患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人也要少吃粗糧，以免造成消化不良；運動員、體力勞動者由於要求盡快提供能量，也要盡量少吃粗糧。