葷食與素食搭配
很多人都持有這樣的觀點，認為要想健康長壽，就必須要像和尚一樣，做一個“素食主義者”。實際上，這種觀點並不正確，營養學家研究認為：人體在發育過程中，每天都需要補充大量的優質蛋白質和必需的氨基酸。而素食中除豆類含有較豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都比較少，因而營養價值也較低，不利於被機體消化吸收利用。
所以說，絕對的“素食主義”並不科學，也不能帶來健康長壽，隻有在日常飲食中將素食和葷食搭配食用，才能保證身體吸收到全麵的營養，從而通往健康長壽的道路。
素食的營養價值
養生學家一貫主張多用清淡素食，少吃肥膩厚味的葷食，這對養生保健具有不容忽視的重要意義。尤其是老年人，消化吸收功能都在逐漸減弱，更應注意多吃素食。
（1）素食中含粗纖維較多，它雖不是營養物質，但卻是人體健康所必需的。因為纖維素能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，使身體代謝的廢物很快排出體外，減少人體對有毒物質的吸收，降低發病率。而且部分纖維素還能在腸道細菌的分解下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，容易被人體吸收利用。
（2）素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜可以增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤。因為蔬菜中的堿性物質和維生素等，都有調節血液和汗腺代謝的功能，可加強皮膚營養。
（3）素食還能使人保持頭發烏亮柔潤。無論夏天或其他季節，多吃素食對身體都大有裨益。
葷食的營養價值
肉、禽、魚、蛋、奶等，均屬於葷食品，從營養的角度來看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等，而且蛋白質都屬於優質蛋白，是維持人體健康必不可缺的物質。
（1）肉類中的蛋白質主要存在於肌肉中，骨骼肌中除了水分之外，基本上也都是蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中，蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，可大大促進人腦和身體的發育，使身體強壯，精力充沛。
（2）盡管幾種葷食中所含的脂類物質並不完全一樣，但卻都非常豐富，而且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。
（3）肉類是鐵和磷的良好來源，並含有一定量的銅，對於貧血者來說，適量多吃點葷食有好處。
葷食與素食搭配的原則
原則一：葷素平衡
不管素食還是葷食，都是我們身體不可缺少的食物。素食有素食的好處，葷食有葷食的優點。保持身體健康的根本就在於葷素食物之間的平衡搭配，這樣才能保證蛋白質及優質蛋白質、必需的氨基酸、各種維生素、無機鹽及膳食纖維的攝入量。
原則二：以素為主
如今人們大都提倡素食，我們說了，完全吃素也是不科學的，不能滿足身體的營養需求。但我們提倡素食，可以素食為主，葷食為輔，葷素搭配。這樣既保證了對葷食中營養的有效吸收，又防止進食過多葷食而引起疾病。當然，這一原則也要因人而異，靈活掌握。
葷素搭配DIY
玉米汁鯽魚湯
將一條約350克的鯽魚一條去腸雜和鱗後，加料酒醃漬片刻，將玉米須和玉米芯各100克下水鍋，煮沸20分，然後下入鯽魚，加料酒、薑片燴30分鍾，再撒上蔥花、味精即成。食用不僅味道俱佳，而且還可除濕利水，對水腫、尿少、尿頻、尿急、尿道感染等疾病有療效。
什錦肉片
為了讓顏色鮮豔一些，營養豐富一些，你可以選香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳等做配料。先把肉切成薄片，加入鹽、料酒，放在盤子裏醃製。過一段時間後，再加入澱粉、蛋清，拌勻後倒入鍋中炸，炸熟後撈出放入一盤中，再把準備好的混合蔬菜放入鍋中炒，即將炒熟時將肉片倒入一起翻炒，炒熟即可。不僅顏色鮮豔，營養也頗為豐富哦！