牛奶、蛋類與豆類搭配
牛奶、蛋類及豆類等，是我們人體蛋白質的主要來源，是我們保持健康不可或缺的營養物質。其中牛奶和蛋類屬於葷食，豆類屬於素食。
奶製品的種類很多，有全脂奶、脫脂奶、酸奶等，而且營養相當豐富，日本國民強身健體的口號是：“一杯牛奶，強壯一個民族。”可見牛奶的作用不可小視。蛋類主要包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等；而豆類主要包括大豆、小豆、豌豆、蠶豆、綠豆、芸豆等。
牛奶的營養價值
牛奶中的營養十分豐富，含有水分、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉及多種維生素等，而且牛奶中的蛋白質含量還高於人奶，並含有人體所需的8種氨基酸。
（1）牛奶中的蛋白質屬優質蛋白質，不僅容易被分解吸收，而且非常適合於人體的需要。
（2）牛奶中脂肪含量也較高，而且因顆粒小，呈高分散膠體狀態，因此便於消化吸收，尤其適合兒童及病後初愈、身體虛弱的人飲用。
（3）牛奶中含有豐富的無機鹽，尤其是鈣，含量高達115~120毫克/100克，甚至可以滿足人體一天的全部需要，且便於吸收。老年人如果能每天飲用牛奶，可以預防老年骨質疏鬆症。
（4）牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的甜度僅為蔗糖的1/6，因此具有調節胃酸、促進腸胃蠕動和消化腺分泌的作用。
（5）牛奶中含有較多的維生素A、維生素C和維生素B2，隻是維生素D含量較少，因此如果孩子以牛奶為主食的話，要注意補充維生素D。
蛋類的營養價值
蛋類中含量最豐富的就是蛋白質，此外還有脂肪、維生素和礦物質等。
（1）雞蛋中的蛋白質吸收率很高，是完全蛋白質，含有維持生命和促進人體生長發育所必需的8種氨基酸。但這些物質與米麵中的氨基酸不一樣，因此將雞蛋與米飯、麵食混著吃，可以使每餐補充的氨基酸更加全麵，並提高蛋白質的質量，便於人體吸收利用。
（2）不管哪類蛋，脂肪都主要集中在蛋黃裏，雞蛋中蛋黃的脂肪含量可達33.3%，而蛋白中的脂肪含量就比較少。而且蛋黃中還含有很高的膽固醇，適量的膽固醇對製造和維護神經細胞有著很重要的作用。
（3）蛋類食品中的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成，在常溫下為液體，容易被人體吸收。而且蛋黃中還含有大量的卵磷脂、腦磷脂和神經鞘磷脂，對人腦及神經組織的發育生長都有幫助。因此，蛋黃也是青少年在成長中不可或缺的健腦食品。
（4）蛋類中的維生素主要也集中在蛋黃裏，如維生素A、維生素E及大部分的維生素B族，而且雞蛋是僅次於魚肝油的維生素D的豐富天然來源。
（5）蛋黃中含有大量的鐵質，而鐵又是參與和製造血紅蛋白的原料，因此貧血的朋友可以將蛋黃作為補血佳品。
（6）鴨蛋中的維生素A和無機鹽含量要高於雞蛋，同樣具有良好的滋補作用；不過鬆花蛋中因含膽固醇較多，因此不宜多吃；鵪鶉蛋的營養價值可以超過所有的禽蛋，因此又被稱為“動物人參”。
豆類的營養價值
豆類按其營養成分含量可以分兩大類：一類是大豆，包括黃豆、黑豆、青豆等，含有豐富的蛋白質和脂肪；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有豐富的碳水化合物，也含少量的蛋白質和脂肪。