水果的營養價值
水果大多都含有維生素、糖類及各種微量元素，尤其是維生素C和維生素B含量豐富，此外還含有色素及多種有機酸，對人體健康大有裨益。
（1）水果中因含有芳香物質，因此具有特殊的香味，食後能刺激食欲，有助於食物的消化。
（2）水果中的色素不僅使其呈現鮮豔的顏色，還對人體健康有益。如番茄紅素、葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病多種功效。但這些色素很不穩定，對光、熱、酸堿都很敏感，稍一變化就會失去鮮豔的色澤。
（3）水果中主要的有機酸包括蘋果酸、檸檬酸、和酒石酸等。這些有機酸一方麵能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助於食物的消化；另一方麵，它們還可使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定有保護作用。
水果蔬菜的互補原則
原則一：不可互相代替
總體來說，水果和蔬菜中都含有豐富的維生素，尤其是維生素C和胡蘿卜素，並且還含有豐富的鈣、鉀、鎂、銅、鈉等礦物質和微量元素。但人們對水果和蔬菜是各有偏愛，有的家庭注重吃水果，有的則偏重蔬菜，以為可以互相代替。實際這是不對的。
蔬菜和水果是不能互相替代的，因為它們的營養成分和含量各具特點，因此其特殊的生理作用和功能也不盡相同。
原則二：經常變換品種
每種蔬菜和水果中所含的營養物質都各有偏重，比如綠色蔬菜中含葉綠素多，而土豆中則含澱粉多；紅色的水果含番茄紅素多，而黃色的水果含維生素C最為豐富，因此在選擇吃蔬菜和水果時，一定要盡量變換品種，搭配食用，並適當配合脂肪、蛋白質等一同進食，這樣才能補充身體所需的營養物質。
原則三：與主食搭配食用
盡管蔬菜和水果的營養比較豐富，但卻不能因此就將其作為每天的主食食用，否則會導致身體貧血或出現營養不足，造成免疫力低下，影響身體健康。因此營養專家建議：主食的攝入還是必需的，蛋白質含量高的魚、肉及蛋類等也要適當補充，蔬菜的攝入量應多於水果。這些食物相互搭配，才能帶給我們充足、全麵的營養，保證身體健康。
蔬果搭配DIY
橘香甜汁
取橘子3個，胡蘿卜1根，然後將橘子去皮，剝成小塊；將胡蘿卜洗淨，去頭尾，縱切成長條，一同放入榨汁機中榨成純汁，攪拌均勻後即可飲用，具有除斑去皺的作用。
甜瓜芹菜汁
將西洋芹100克洗淨切段，香瓜200克洗淨切片，番茄50克洗淨切片，按順序加入榨汁機內榨汁，然後再加入蜂蜜調味即可飲用。此汁含維生素A、維生素B族、維生素C及鐵、鈣、消化性酵素等，可以預防血管硬化、除煩安神、強精健胃。
茴香黃瓜汁
取1頭茴香，1/2根黃瓜，2個胡蘿卜，然後用清水將其洗淨，榨汁，攪拌後並立即飲用。這是一種淺色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起來就像法國的佩諾茴香酒！如果你覺得不夠甜，還可以加入更多的胡蘿卜。如果你希望減肥，同時提高免疫力，這是一道最理想的蔬菜汁了。
胡蘿卜沙拉
取胡蘿卜1個，葡萄幹適量，酸奶100克，然後先將胡蘿卜煮熟，切成小塊，再將葡萄幹切成小塊，與胡蘿卜一起拌上酸奶食用，味道不錯哦！
溫馨提示
水果營養低於蔬菜
從整體上講，水果的營養低於蔬菜。盡管水果和蔬菜中都含有維生素C和礦物質，但在含量上是有一定差別的。水果中隻有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較多，其他水果中的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。並且蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含的是不可溶性纖維，能夠促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質，但水果就無法達到這個功效。因為水果中所含的主要是可溶性纖維——果膠，它不易被消化和吸收，而且還會讓胃的排空速度減慢。