（1）大豆是植物性食物中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白、高脂肪和高熱量的食物，因此使之在膳食結構中起著相當重要的作用。
（2）大豆蛋白質中含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸含量最多，其含量比穀物要高10倍，因此若能將大豆製品與其他糧食一起食用，不僅可以彌補蛋白質含量的不足，還可以使混合食物的蛋白質營養價值顯著提高。所以我們說，大豆是穀類食品的最佳互補食品。
（3）豆類中還含有多種蛋白酶抑製劑、不飽和脂肪酸及酚類化合物等，對致癌過程和亞硝胺形成有抑製作用。
（4）豆類中的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽及B族維生素含量都明顯高於大米、麵粉和玉米等穀類食品，豌豆中的維生素B1含量居各種糧食之首。盡管豆類中不含維生素C，但做成豆芽後，如果生產得法，卻也可以產生豐富的維生素C。所以經常吃豆類食品可以補充人體所需的無機鹽、維生素等，促進新陳代謝，增加食欲。
（5）豆類還是典型的健腦食品，因為它們富含蛋白質、脂肪、糖質、維生素及穀氨酸等。穀氨酸是大腦賴以活動的主要物質，可以起到興奮或抑製腦神經細胞的重要作用。
牛奶、蛋類和豆類搭配原則
不論是將牛奶、蛋類與豆類搭配，還是與其他食物搭配，都應該做到飲食多樣化。豆類中富含營養素，與營養豐富的奶、蛋搭配食用，正如“錦上添花”一般。如果能再與蔬菜、水果及穀物類食物搭配，則可以取長補短，從而形成最佳的膳食結構。
奶、蛋、豆搭配DIY
鮮奶煮雞蛋
原料：鮮奶300克，鮮雞蛋2顆，砂糖3湯匙。
做法：
（1）將鮮奶用水浸暖，加入砂糖拌勻至糖溶。
（2）將雞蛋打散入碗，拌勻後慢慢加入鮮奶，再輕輕攪勻。
（3）燒開水，將將蛋放入，加蓋用猛火蒸8分鍾即可取出進食。
蛋奶燉布丁
原料：鮮牛奶250克，白糖120克，雞蛋130克
做法：
（1）將牛奶分為兩份，一份與白糖混合，先放在小火上慢慢加熱溶化。
（2）布丁模可用上大下小的瓷杯代替，將杯子洗淨擦幹，塗一層薄油備用。
（3）鍋中加水15克，糖50克，用小火慢熬至金黃色，然後趁熱倒入布丁模內，墊住布丁模的底層約2厘米厚。
（4）雞蛋打入碗內攪均，先加冷牛奶攪拌，再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻，然後用細篩（或幹淨紗布）過濾，即成蛋奶。
（5）將蛋奶漿倒入布丁模內，入籠用微火燉約20分鍾，至蛋漿中心熟透即可出籠食用。
溫馨提示
豆豉可以預防老年癡呆
豆豉是用黃豆或黑豆為原料，利用毛黴、曲黴等微生物，發酵分解成大豆蛋白，達到一定程度時，再加鹽幹燥，就成了豆豉。美國的一位營養學家最近宣稱：經常吃豆豉可以預防老年性癡呆。因為豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶，還含有一些能產生大量B族維生素和抗生素的細菌，而導致老年性癡呆症的主因是腦血管血栓的形成。因此這位營養學家提倡美國人在日常生活中要多吃些豆豉，以預防老年癡呆的形成。