家禽類食品的選購方法
雞的選購方法
健康雞的雞冠鮮紅而挺直，皮膚白嫩無血線，雞肉緊縮而有彈性。
病雞冠色紫青而黏軟，雙眼緊閉，雞皮血線粗重，雞肉鬆弛。
灌水雞的腹和兩翅骨下，用手摸時，若不覺得肥壯，而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外，灌水量較多的雞，多半不能站立，隻能蹲著不動，由此也可參考鑒別。
防範禽流感的家禽選購方法
隻從那些被證明具有很高食品衛生標準的商店購買家禽和蛋類，或者隻從良好衛生操作規範獲得國家機構認可的零售商或餐飲業者中購買。
盡量避免購買活家禽，因為禽流感可以通過密切接觸已經感染的活家禽進行傳播。
選擇沒有任何疾病和感染症狀的新鮮禽肉，這些症狀通常為顏色深暗、出血等等。
罐裝的家禽產品和雞精可以安全食用，因為所有的加工產品都要經過有效的高溫滅毒過程。
當年雞與多年雞的鑒別
多年雞的嘴尖而硬，胸骨和毛管發硬，爪趾較長呈鉤形，皮色發紅，冠大且粗糙。
當年雞的嘴尖而軟，胸脯豐滿，胸骨發軟而不突出，羽毛緊密，毛管軟，後爪趾平而小，雞冠小且顏色與耳垂不同。
“包裝雞”的鑒別
一看外包裝。首先要注意，正規廠家外包裝色澤鮮亮，印刷圖案清晰，手感較好，封口處較平整規範；其次，正規廠家外包裝說明中有廠家名稱、聯係電話、保存方法和注意事項等等，另外還應有保質期和生產日期；第三、注有生產許可證號和產品標準號；第四、外包裝正麵應有橢圓形動物檢疫合格標誌。
二看內包裝。“包裝雞”肉品正常時，膚色粉白或微黃、肉質鮮亮、飽滿；解凍後，觸摸有彈性；病死雞膚色發紅或發黑，外皮皺縮，毛孔緊閉，解凍後，觸摸無彈性或彈性不好。
白條雞的檢驗方法
健康的白條雞皮膚呈白色或微黃，表麵幹燥，有光澤。病死的白條雞由於放血不充分，皮膚充血嚴重，常常脫毛不淨。
好的白條雞頸部應有宰殺刀口，刀口處應有血液浸潤。病死的白條雞沒有宰殺刀口，如死後補刀，則刀口處無血液浸潤現象。
良好的白條雞，眼球飽滿，有光澤，眼皮多為全開或半開。病死的白條雞，眼球幹縮凹陷，無光澤，眼皮完全閉合。
健康的白條雞肛門處清潔，並且無壞死或病灶；病死雞的肛門周圍不潔淨，並常常發綠。
健康的白條雞的雞爪不彎曲，病死的白條雞的雞爪呈團狀彎曲。
鑒別白條雞最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。
注水白條雞的檢查方法
感官法：正常白條雞的胸肌及兩股內側部位皮膚比較鬆弛，可用手指拉起；注水雞的前嗉部位眼觀特別豐滿，手指難以拉起，且注水部位的指壓痕不能複原。其次，也可用刀割開疑似注水的部位，若發現皮下出現粉紅色膠凍樣物，亦可確定為注水雞。
針刺法：用六號注射針頭，在疑似注水的地方刺一兩下，同時壓迫附近皮膚，如在針空或針眼內有液體外溢，則證明該白條雞已注水，正常雞肉無此現象。
組織檢查法：白條雞注水量少的，用以上方法檢測較難辨別。用組織切片鏡下觀察法，則能發現注水部位的肌纖維排列不整齊、斷裂，組織間隙明顯增大。
水煮法：取疑似注水部位的皮下脂肪三到五克，置盛有適量水的燒杯內加熱至沸騰，脂肪溶解後冷卻至常溫，觀察水麵上油滴狀態。正常雞的油滴大小均勻；注水雞的油滴大小不等且較少。
活鴨、活鵝的選購方法
健康的活鴨、活鵝頭頸高昂，羽毛緊密，尾巴上翹，肢體有力，胸脯豐滿，背部寬闊，翅下有肉。
病鴨與病鵝的鑒別可參照病雞的鑒別方法。
溫馨提示
購買散裝的家禽類食品，莫圖便宜、忽視質量。在購買散裝食品時，除了要選擇標簽標注齊全、規範，保質期、生產日期標注真實外，更應注意查看是否有改動跡象；對超市減價促銷商品，應仔細辨認食品是否變質或腐爛，不要造成不必要的損失；增強公共衛生意識，不要用手觸摸散裝食品，更不要隨意品嚐，以免造成散裝食品的二次汙染，危及他人健康。