山西美食。
山西美食豐富多樣，具有濃厚的地域特色。其中最具代表性的美食包括：
刀削麵：這是山西最有名的麵食，麵條棱角分明，中厚邊薄，形似柳葉，口感外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
過油肉：這是一道山西傳統菜肴，被稱為“三晉一味”。選用精選瘦肉，經過上漿、拉油，搭配黑木耳、蘑菇、冬筍炒製，成菜色澤金黃，味道鹹鮮，聞有醋意，外軟裏嫩。
蓧麵栲栳栳：這是一道以蓧麵為主要原料的麵食，形狀像笆鬥，口感筋道，搭配羊肉、蘑菇等食材燉煮，味道鮮美。
老豆腐：這是汾陽地區的特色美食，選用優質黃豆製作豆腐，口感細膩，搭配蘸料食用，味道鮮美。
山西涼粉：選用綠豆粉製成，口感涼爽，搭配辣椒、蒜泥、醋等調料，味道酸辣可口。
悶鍋菜：這是一道山西地區的傳統菜肴，主要以茄子、土豆等蔬菜為主要原料，搭配豆瓣醬、辣椒等調料，味道濃鬱，麻辣鮮香。
山西油潑扯麵：這是一種寬厚的麵條，製作過程中將麵條在鍋中煮熟，撈出後加入自己喜歡的蔬菜、肉類等食材，潑上熱油，味道鮮美。
銅火鍋：山西地區的火鍋，鍋底鋪滿紅棗、枸杞等食材，火鍋內可以涮食各種肉類、蔬菜等，味道鮮美，營養豐富。
汾陽水晶餅：這是一種以糯米粉為主要原料的傳統糕點，口感透明，香甜可口。
山西汾酒：山西地區的特產酒，以高粱為原料，釀造工藝獨特，口感醇厚，回味悠長。
以上僅為山西美食的冰山一角，實際上山西的美食種類繁多，各具特色，值得一一品嚐。
山西特色菜。
山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五台山為代表，菜肴講究重油重色。中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西著名的風味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、紅燒肉、糖醋魚、苦菜、涼粉、刀削麵、揪片子、窩窩頭、蓧麵窩窩、羊肉泡饃、烤羊排、涮羊肉、羊雜碎、牛肉湯、臘汁肉夾饃、汾陽水晶餅、榆次灌腸、晉中油潑扯麵、呂梁哨子麵、忻州瓦酥、陽泉漂抿曲、大同黃米涼糕、長治驢肉甩餅、晉城桃花飯、臨汾油潑扯麵、運城羊肉湯等。
其中，過油肉是山西特色菜之一，材料包括裏脊肉、冬筍、黃瓜、水發木耳、蔥、薑、蒜等。做法如下：
扁擔肉（裏脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
用平刀下片法把原料翻轉著片成 0.33 厘米厚的長帶片；
然後平放在砧板上，再直刀斜切成長 6.6 厘米，寬 4 厘米的斜方形片；
冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
蔥去根須，洗淨，切青豆大的片；
薑去皮切薑米，蒜瓣去蒂切薄片。
此外，山西麵食也非常著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。最奇的是山西麵食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西特產。
山西作為一個曆史悠久、文化底蘊豐厚的省份，擁有許多獨特的特產。以下是一些著名的山西特產：
美食類：
山西刀削麵：具有獨特刀工的麵食，口感鮮美、筋道。
山西牛肉麵：中國的餐飲名品之一，鮮美濃鬱的牛肉湯搭配細膩的麵條。
汾陽核桃：中國國家地理標誌產品，口感香脆，品質優良。
紅棗：山西盛產紅棗，如交城駿棗、稷山紅棗等，品種繁多，口感甜美。
土特產：
醋：山西陳醋，具有濃鬱的醋香和口感，是山西人的日常調味佳品。
幹餅：山西傳統糕點，口感鬆脆，形狀小巧。
平遙牛肉：具有悠久曆史的著名特產，肉質鮮嫩，味道濃鬱。
太穀餅：山西特色糕點，口感酥脆，味道香甜。
果品類：
綠皮甜瓜：香脆可口，甜而不齁，享有盛名。
葡萄：山西地區盛產葡萄，口感鮮美，品質上乘。
棗油桃：甜味濃鬱，果肉細膩，深受喜愛。
柿子：山西柿子品種繁多，口感甜美，品質優良。
其它特產：
汾酒：中國名酒之一，具有悠久的曆史和獨特的口感。
碗團：山西呂梁地區的特色小吃，蕎麥麵製成的美食，搭配辣椒油和陳醋，口感獨特。
小米：山西沁州黃小米，享有“天下米王”和“國米”的美譽。
這些山西特產各具特色，代表了山西的風土人情，值得一試。