第五編
食甲天下
【禹公】
廣州食品單論菜式之最貴者名生翅
講述人為蘇州人，上海《申報》記者，具體事跡不詳。
諺有“生在蘇州，食在廣州”之語，可見廣州人食之研究是甲於全國者。記者亦曾一次旅居廣州，知之頗詳。茲錄一二於後以供閱者。
廣州人酷嗜甜味，無論烹製何種菜式，鹹以洋糖為主，完全甜食亦甚歡迎。廣州城內有街名曰惠愛，其中賣甜品之店者，如燉牛奶、蓮子茶、奶露、蛋露、杏仁茶等，不下六七十間，於是亦足以推測廣東人之嗜甜味矣。
其製菜之方法，千變萬化，不若吾蘇之呆板。牛肉一物，在蘇人製之，不出十種，而在廣東人，則指不勝屈。茲舉例以明之：滑牛、菜軟牛、蠔油牛、羌芽牛、辣椒牛、牛抓、滑蛋牛、清燉牛脯、鹵牛、汾酒牛、牛蛋等。以上就其最普通者言之。至若不聞其名者，尚不知幾許。廣東人製菜之妙可見一斑矣。
廣州生活程度高，是以食物昂貴，況且經過多次軍隊之蹂躪，更不堪問矣，無產平民餓死於途者常見不一。現雞子每斤至少需洋八角或十角，鴨子亦不下六角。其餘如海味海鮮等價格之昂令人吐舌，中等人家亦難一嚐佳味，何況無產之平民乎？
廣州食品單論菜式之最貴者名生翅，生物來自日本者居多，價值每碗現成者六七十塊，二三十塊者已屬下乘矣。所以許多
人鹹知其名而不知其味也。
廣東人食品雖肯研究，而衛生一道間亦有不顧及者。例如狗貓鼠等等汙穢之物，亦作美品待之。更有所謂“龍虎會”者，法以最毒之蛇殺之，而與黑貓公同煮之而成。記者亦曾試嚐之，其味確鮮美無比。照土人說，此為補氣血之妙品，但是否屬實姑聽之。
廣州之雲吞，亦著名之食品也。其製法大異吾蘇。有魚皮雲吞、蛋皮雲吞、雞肉雲吞等名詞，所謂魚皮雲吞者，是以魚肉打成雲吞之皮也；蛋皮者，是以雞蛋和麵打成之雲吞皮也。雲吞之餡，大概以叉燒、豬肉、雞蛋種種為之，其湯則以大地魚、豬尾骨、瑤柱等煮成，可稱絕味。但其價格不甚昂貴，大抵每碗隻需銅元六枚或八枚左右，此又可見廣東人做生意之肯用本也。
（《申報》一九二四年十二月二十日，原題《廣州食話》）