隻有“飲茶”或“歎茶”是通行的，在廣州。
每天這樣的歎法約有三次：早茶、午茶及夜茶是也。茶話開首之先，第一要留意的內行手續是洗茶杯，此雖窮鄉僻壤的廣州內地，亦多知之。無論茶館裏的陳設及用品是怎樣地清潔或汙穢，照例茶客要洗一洗茶杯，不洗固然也沒有什麼稀奇和大不了，不過有時會給人驚訝到你的火速的舉動，太急進了一些，並不曾受過藝術的洗練罷了。成了例的，夥計衝茶之外，另給你一杯白開水，就是這樣的用處；倘沒有，可以立刻問他們要來，好讓他們知道你是內行或藝術家。
茶是衝在茶盅裏了。
茶盅多有蓋，不比茶杯的露天露地，又不比茶壺的嘴巴翹然突兀而旁出，亦不比茶碗的闊口大麵。荷包
裏有時，又舍得多花幾個子兒，則漂亮的江西瓷器茶盅下麵又加了一個白銅或銀的茶盞以墊之。上蓋下盞，那麼茶盅就亭亭玉立於雲石麵的酸枝——紅木，貴重的紅木——桌上了，把茶杯裏的白開水灌到茶盅裏，隨後以手指捏緊茶杯的口邊團團地在盅蓋裏轉動幾次，動作要妥當而安詳，慢是沒相幹的，這就算是洗法。洗好了便把盅蓋的白開水隨地倒了，有痰盂亦不妨倒在痰盂裏；但不倒也不妨的，因為痰也可以不向盂中吐的，何況洗過茶杯的白開水！
陶陶居茶樓攝於1920年代
茶杯洗淨，瀺水等都吐過幾口，茶也開始歎一兩口；生切或熟煙或煙杆兒亦可以應時而抽了。茶話幾句，有女招待的和她們也搭訕搭訕——廣州近來已不用女招待了，但在香港還是可以一親芳澤的——點心隨後一批批地送過來，任你選擇，質量要精，名目也要新穎，分量少些不妨事，否則不切“點心”二字的實在性，卻是“點肚”或“點胃”了。有兩句廣州流行的俗語，很可以為這生活的藝術的原則的：“少食多滋味，多食無回味。”這不啻是點心的宣傳大綱提要了。另又有一句是：“食野食味道（野=東西），睇戲睇全套。”這是叫人吃食不必像牛嚼牡丹似的意思。根據了這一條原則，那麼，無論吃大菜或點心，多側重於滋味，卻不在乎食前
方丈般的數量和風卷殘雲般速度也。吃喝的態度既要如是其優遊安定，坐個把鍾頭的破費亦不過兩三毫錢，有連請客也在內了，一天幾頓，不是大請客的喝法，也花不了多少的，不過無論如何，食費總占了個人入息的一大部分了。
依照生存競爭的道理來說，在這旋渦之內，凡不以滋味為重的食品，自遭“除掉”，而不會弄有味道東西的廚子，也在“天擇”之列了。要創造或保存著本號食品的聲譽，第一要請廚師，第二要請名副其實的易牙再世似的好廚師。一個好廚師在廣州的月薪約可得兩三百元，另外還可以兼差。他的工作不用動手，不過嚐嚐味兒，教教方法，使中廚師小廚師們有所遵循，以資鑒定而免出醜罷了。他的生活，較之時下會掉槍花的博士教授們冠冕堂皇得多呢，也許。廚師的生存競爭既以滋味為馬首是瞻，點心和食品的一切藝術上的創作就天花亂墜般地層出不窮了。“食在廣州”的口頭禪由是畢竟名不虛傳了。
抽、吃、喝的中間兒，用得著牙簽去刺刺，吃後仍然似刺而非刺地含在嘴巴裏，直到無意中才放棄過去。臨了，向例有檳榔以殿其後，因此賞給夥計們的小錢，亦名曰檳水。近來或者因為某種空氣緊張的緣故，革新得很快，檳榔已不如北京的豆蔻通行了，夥計也不向客人討小錢，不過檳水例多加一就
算了事。
在較大的茶樓裏，還有“女伶度曲”以供茶客的品評，從前是瞽姬的，於一口一口地吃喝風度之上再加以鑼鼓的喧鬧，管弦的嘔啞，歌聲的嘹亮，奇形怪狀的形形色色，不禁令看官們有悠然神往的趨勢了。
品茗，原是古雅地喝茶的變名，比飲茶又要美化一些了，像咱們廣州般的品法，這茗大約不至於虛負了！一口一口地喝，一啖一啖地吐，一股一股地抽，一點一點地嚼，廣州人的風味真是雅致！
春意早已闌珊了，想起南方的景況，也還是一樣的安閑，不禁神往了。現在計起，倒數到從前，總算南海之濱是幸福的地方啊！有人造反，卻仍然保存著安閑，這種幸福不令人留戀，還有什麼足以令人留戀啊？哈哈哈！
（《貢獻》一九二八年第三卷第三期，原題《廣州的抽、喝、吃》）