【張人權】
四大酒家，雖上海的陶陶、杏花樓難比其什一
張人權（1910—？），生於南京六合棠邑。上海五洲藥房高管，曾被公司特派兩廣考察處理商務，寫下多篇關於廣州的文章在公司主辦的《小五洲》發表。
中國人是世界上得天獨厚頂會享福的民族。自古以來，不論貧賤富貴或是賢愚不孝，他們一貫的標準“雙料觀”——人生觀、人死觀——都是在“養生送死”四個字裏打圈子。俗語說得好：做人要做“生在蘇州，穿在杭州，吃在廣州，死在柳州”，能夠這樣，才算得不負虛生一世。但是“生死有數”“一飲一啄，莫非前定”，哪裏可以任你隨意地揀呢？
提起生、死、吃、穿的“四大名州”，我倒是有幸一齊到過了。不過我根本上沒有“生在蘇州”的命，在杭州隻曉得玩也從未想到穿的身上去，至於柳州的死，像這樣一個年輕小夥子，在不會想到“活不耐煩”的時候，那更是無緣無福消受過。以上四者，獨有“吃在廣州”這一門，因為我有寓居兩年曆史的關係，的的確確是有份兒講的了。
我一向說廣東人是最偉大而富於冒險的。這不是誇大，你看好幾次革命的發動，最先不是大多數靠廣東人嗎（太平天國的領袖洪秀全是廣東花縣人，中華民國的創造者孫中山先生，更不用說）？再看離開祖國分布在全球奮鬥的
僑胞，也不是大多數屬廣東人嗎？這些大道理，離題太遠，我們暫且存而不論，還是掉轉筆頭來談“吃在廣州”吧。
談“吃在廣州”，先要談廣東人的吃。
廣東人的吃，我敢武斷地說一句，他們大概除掉“人”是不吃以外，什麼都是吃的，像蛇囉、狗囉、貓囉、鹽蛇（壁虎）囉、烏龜囉，馬騮（猴子）囉、田鼠禾蟲囉……簡直沒有一樣不可以“適口而充腸”。
譬如單講吃蛇吧：他們也要吃出花樣景來，有的叫作三蛇會，是金腳帶、過樹榕、犯鏟頭三種蛇的合製品；還有的叫作龍虎鳳，是蛇貓雞三種合製品。聽說製蛇饌的廚師，手續第一要幹淨，因為蛇身上的骨頭是含有毒質的，倘然一不小心將蛇骨混入菜裏被人吃下，那就性命交關非同小可了！——幾年前廣東有位名外交家就是不幸吃蛇中毒而死的。
在珠江的對麵叫作河南，在河南的一個角落裏叫作鳳凰崗。那個地方有十來戶人家專靠賣狗肉度活，他們美其名叫狗肉為香肉。我每次到太古碼頭去總要經過那地方，看著一串串的狗尾巴掛在架上，嗅著一陣陣熏風送來的香味，我已經要“掩鼻而過之”了，不料他們猶是盛意拳拳地要招待我進去試試口福，但我始終沒有這種勇氣嚐一嚐“過狗門而大嚼”的風味。