露華音在周圍轉了一遭，將環境盡收眼底。
這條小路，來時未覺，此時一走，才發現盡是煤灰，汙髒裙擺。路旁三三兩兩，有幾家小門臉。再轉個彎出去，就是大路，路上行人不少，但都衣衫粗樸，行色匆匆，路旁歪歪扭扭立著一塊路牌：“馬家營”。
華音本是燕州人，對此地雖然不算熟悉，也有些印象。
她轉了一圈，回去又拿起小店的菜單來看，不由輕吸一口氣。
然後她轉回來，向店家那胖大娘道：“大娘，您這店雖然在巷子裏，但離大路不遠，那條是販夫走卒、行商馬隊必經之路，所以您這店位置沒問題，是能做起來的。”
大娘歎氣：“我也說呢。當初還是看了好幾處地方，才挑中這裏，誰知道生意如此差勁，鋪租都賺不回來。”
華音道：“我有個好友開飯館，我本身也在雲州開店，因此略懂一二，如果您不嫌冒犯，我便說說您這店的問題。”
大娘頓足：“都快幹不下去了，還什麼冒犯不冒犯的。你盡管說，隻是——要是你讓我買桌子添椅子，再多加菜樣，我可沒有錢呐！”
華音道：“放心，我不想讓您增加任何東西。”，說著拿起店裏的菜單——是一張牛皮硬紙，設計得挺講究，一行寫有五個菜名，密密麻麻列到紙張底下，甚至翻過來，還有湯羹類的名稱。
她指著菜單說下去：“恰恰相反，現在您的問題，是菜色太多了！”
“啊？” 大娘驚道，“菜樣多還不好？不瞞您說，我原來在大戶人家做廚娘，那大戶人家嘴刁人雜，南北菜色都要會炒。這菜單我還專門請讀書人看過，他說你會這麼多菜，自然是最大的優勢，所以我把我會的，全都寫上了。”
華音耐心道：“大戶人家講的是食不厭精，膾不厭細，一頓飯少說七八個菜，雞鴨魚肉都要有，您會多種菜肴，確實是優勢，隻是，您要把大戶人家的習慣帶到這個地方，恰恰它不適合！”
她說下去：“這個地方叫馬家營，來往的，大多是挑擔的腳夫、趕路的商旅，他們若早上從城外進來，按腳程，到這裏正是日中，該吃飯的時候。但是呢，離城裏的集市又有半日路程，如果不抓緊趕路，難免會住不上集市旁邊位置最好的客棧，影響他們第二天一早賣貨。”
“換句話說，能來這店裏的人，多半是沒有閑心坐下來細細品味的，他們的目的就是填飽肚子，然後繼續下一程。”
“所以，您的菜單那麼繁複，這選擇越多，人越花眼，光是看菜單就得小半柱香時間。就好比，人人知道沐浴舒坦，可您火燒眉毛急著出門的時候，還會先沐浴焚香嗎？這就反而讓客人敬而遠之了。”
“再從另一麵說，”華音繼續道，“菜單上有的，您得備著吧？雞鴨魚肉這些東西，成本就不老少，冬天能放個三五日，夏天不過一二日，沒人點就得扔了。如此，從開源、節流兩麵來看，您這個菜單，都是導致店裏賠本的原因。”
華音這是拆開揉碎了講，即使文化不高的大娘也聽懂了，連連道：“原來如此，那你說，要怎麼改？”