可如今，卻不能再用這個法子了。
四個人，一個月的時間，這一個個的都得從零開始、從無到有，哪那麼容易呢，一個月啊，天才都不可能。
所以，林言不得不先將準備要教的菜寫了，再根據這些菜係，列了個大綱。
比如，刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
按著這個大綱，係統的教會他們操作的方法，再讓他們自己根據菜譜，自己摸索著，煮去。
因為根據最初跟劉湛的商議，這四個人是要分管四家酒樓的，也就沒有一人掌握一門技術的說法，每一種菜係，他們都得一起學。
看著這幾人手忙腳亂的按著她的吩咐，將今日需要學的東西準備好之後，林言想了想，轉身出去，將沈遠安沈君安包括沈思安等幾個小輩叫了進來，連同林風娘和林雨一起，讓他們在葉荷等四人後麵站著，一同聽。
林風娘和林雨怎麼想的不知道，倒是小九居然也擠了進來，小小的個子看不見，自己還尋了張椅子，踮著腳尖看得一雙圓溜溜的眼睛亮晶晶的。
林言做飯，隻要有人想看，她是從來都不阻攔的。
現在教學更是如此，小九雖然年紀還小，但她想看，林言也就隨她。
刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，這自然是必學的。
林言今日所要教的，就是刀功。
刀功太多了，至少她會的就有21種。
光刀功，就夠他們學上一個月了。
所以，林言也不可能都教，她隻挑了幾種常用的，她菜譜上必須會的，操作給他們看了。
刀功，或者可以稱呼為花刀，花刀工藝是指運用剞刀法，在原料上剞上橫豎交錯、深而不透的刀紋，經過加熱刀紋卷曲成各種形象美觀、形態別致的原料形狀。
花刀有很多，林言便挑了一些出來。
斜一字形花刀：
斜一字形花刀的刀紋，是運用斜刀或直刀推剞的刀法製成的，比如半指刀，一指刀等。
正一字形花刀：
正一字形花刀的刀法與斜一字形花刀的刀法相同，區別在於刀紋是正向刀紋，這種刀法可取名為：麒麟花刀，多連夾刀。
交叉十字形花刀。
交叉十字形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。比如：多十字形花刀、十字花刀。
等等……
林言示範了幾次，先慢慢的切給他們挨個看仔細了，又快速的展示了一遍，再讓他們各自試了一會兒，一邊講解，一邊鼓勵他們。
並給他們提出了嚴格的要求：
首先，便是要整齊化一。
經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，隻有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，同時入味的效果。
第二、切片要清爽利落。
經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調後菜肴的色、香、味、形。
第三、配合烹調。
不同的菜肴，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。