當然炒的方法是多種多樣的，
但基本操作方法是先將炒鍋燒熱，什麼樣的情況，鍋熱了呢？
林言等鍋熱後，用手指輕輕的沾了一滴水，滴入了鍋中，聽著鍋裏水珠劈裏啪啦的聲音，告訴他們，落水後反應很大，水很快被燒幹，這就是熱了。
這個時候，就可以倒入油，將油繞鍋轉一圈，這種方式，叫熱鍋。
熱鍋在炒菜中很重要。
鍋熱得足，接下來的炒菜才不會粘鍋，也不容易燒焦。
當然了，這種方式並不適合用於不粘鍋的，不粘鍋因為材料的原因，並不能幹燒。
但這裏不是沒有不粘鍋嘛！
而純鐵鍋，熱鍋是第一步，也是最重要的一步。
鍋熱後，就可以按著菜譜的步驟，放入材料了。
這裏，林言給教了兩種最常見且最簡單的炒菜。
第一是炒肉片。
她是直接從零開始的。
第一步是挑肉。
炒肉片不加任何其餘食材的話，對肉的要求很高。
首先，為了好看，肉片需要切得整齊一些，而需要每一片都差不多大小。而整隻豬最能保證肉片大小一致的，就是裏脊了。
她挑了一塊裏脊出來，使用昨日教授的刀功，快速的切了，再隨便拿了幾片，給他們看。
大小，薄厚均勻，這是刀功的最基本要求。
林言將裏脊肉切得很薄，再捧起，放入了一個碗裏，加鹽加水。
加入適量的鹽後，醃製肉片對水加的量也有一定的要求的，且不能一次性加入，必須少量多次，慢慢添加。
林言這次便操作得很慢，一點點的加水，然後使勁的攪拌著肉片，而後給大家看肉片的粘性。
於是，大家便很神奇的看到，每一次加入的水，最後都被肉片給吸收得幹幹淨淨，不管林言加了多少次水，等林言攪拌完了之後，肉片裏是不剩半滴水的。
林言將水分三次加入肉片中，而後，再放入了適量的生粉，繼續攪拌均勻，最後，才放入了適量的油。
不管放什麼，油都是最後一個放的。
而至於生粉，則是一定要在放齊了所有調味料後，再放。
否則，當肉加了生粉後，肉的表麵會被生粉覆蓋，比如醬油，鹽之類的調味料，就都入不了味了。
林言是奔著教會了一道菜，弟子們都能舉一反三學會她菜譜上的其他菜式去的，所以她的講解非常非常的細致。
起鍋，鍋熱後，澆油。當油繞著鍋滾了一圈後，林言飛快的切了一把薑絲丟了進去，翻炒出薑味，薑絲撈起，而後又將肉片丟了進去，旺火快速翻炒。
炒至肉有九成熟，勺了一勺醬油澆了上去，而後起鍋裝盤。
整個炒肉，隻用了數息時間。
快得大家感覺都不敢呼吸了。
林言道：“炒肉要的就是一個快字，你火慢了，肉老了。你火太快動作慢了，肉就會糊了。”
她道：“不管什麼時候，炒肉，一定不能過熟，剛斷生，就可以起鍋了。所以，肉若是要炒的，就千萬不能切太厚。”