做好後接下來的就是擺盤，林言就擺盤一事，和她們說了一下，黃金卷拚香酥肉嘛，那自然該是將黃金卷和香酥肉拚成一盤的。
林言教了她們擺盤，之後便又風風火火的，開始了另一項。
這時，乳豬宰殺洗淨後又被送了回來。
林言尋了個陰涼的地方，將乳豬放置在了幹淨的盆裏。
而後便叫了沈君安等人，把整盆整盆的調味料帶了過來，開始醃製乳豬。
五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，醃約兩刻鍾。接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、糖、蒜茸、幹蔥茸、雞精、生粉、黃酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再醃約兩刻鍾。
再之後，便可以給乳豬定形了。
乳豬的定型也不難，用兩根木條，一根大約小臂長，一根大約一掌來長，長的作為直撐、短的作橫撐，在豬腹腔內安上支撐，紮好，使乳豬定形，再在豬身的前後各插2根鐵叉，以便於烤製。
鐵叉顧府是一口氣拿不出那麼多的。
但人家有不少的侍衛，侍衛的刀劍，倒是可以借來一用。
於是，林言就不客氣的先借用了他們的刀劍了。
將支撐好的乳豬用熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩幹表麵水分。經過這個步驟後才能均勻地塗上一層麥芽糖漿。
為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。具體調法是將麥芽糖放入小盆內，倒入開水，待其完全溶化後，再加入白酒和醋調勻，即成脆皮糖漿。調製時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。
將脆皮糖漿均勻地塗抹在乳豬皮上，掛在通風處，吹幹表皮。必須將豬皮表麵的水分揩幹，才可塗脆皮糖漿，才能塗均勻；塗上後風幹，才可烤製。否則，成品會出現“花臉”現象。
烤製方法有兩種。一是用明爐烤製，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤製。先烤胸、腹部，約一刻鍾多一些。
再順次豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。
二是用暗爐烤製，采用一般烤鴨的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤製兩刻鍾左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤製約兩刻鍾即熟。
不管哪種方法，烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。
這時，就可以把烤好的乳豬取出後，趁熱在表麵刷上一層香油，即可完成。
烤乳豬的步驟就略微麻煩了一些。
林言尋思了一回，最終挑了心細的黃氏和沈二平兩人負責。
顧府的烤爐是新搭的，昨日才烤了餅子，今日則第一道菜便是用來烤乳豬。
為保證烤乳豬上桌時還能保持溫熱，是以需要一起烤，實在不行，也得盡可能的分兩批次考碗。
當林言跟顧府的管家提出這個問題之後，管家毫不猶豫的，直接找了劉家之前為林言搭烤爐的那批匠人。