三鮮豆腐卷
原料：豆腐皮2大張（約300克），雞脯肉、鮮蝦仁、冬筍、水發木耳各50克，雞蛋1個。
調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽、香油各1\\\/2小匙，味精、胡椒粉各少許，水澱粉、色拉油各2大匙。
做法：1.將雞脯肉、鮮蝦仁、冬筍、木耳均洗淨，剁成粒，再放入碗中，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、雞蛋、水澱粉攪勻成餡料備用。2.將豆腐皮切成大長方片，下入沸水中泡軟，再分別放入餡料卷成卷，整齊地擺在盤中，上麵用盤子壓實，然後入籠蒸10分鍾，取出後切成段待用。3.將蒸豆腐卷的原汁倒入鍋中，加入少許清水、精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾稀芡，淋入香油攪勻，出鍋澆在豆腐卷上即可。
蝦醬海參炒豆腐
原料：豆腐250克，水發海參150克，鮮蝦醬、茼蒿粒、香菜末各50克，雞蛋1個。
調料：蔥粒、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、蔥油、高湯、色拉油各適量。
做法：1.將海參洗淨，切成1.2厘米方丁，豆腐切成1厘米方丁，分別用開水焯燙透；鮮蝦醬加入雞蛋攪勻備用。2.鍋內加入色拉油100克燒熱，放入豆腐煸炒至微黃、表皮稍硬，撈出瀝油；茼蒿粒用油水煸炒至熟待用。3.坐鍋點火，加入色拉油燒熱，放入蝦醬蛋液煸炒成碎粒，再加入蔥粒烹出香味，然後加入高湯100克、精鹽、海參、豆腐燒至入味，再加入茼蒿粒、胡椒粉、味精，用澱粉勾稀芡，撒上香菜末，最後淋入大蔥油，即可裝盤上桌。
炸蝦醬腐皮卷
原料：鮮蝦醬30克，韭菜末200克，雞蛋3個，豆腐油皮3張。
調料：精鹽、味精、水澱粉、色拉油各適量。
做法：1.將雞蛋磕入碗內，加入鮮蝦醬、韭菜末、味精調勻成蝦醬餡；豆腐油皮切10厘米的方塊備用。2.坐鍋點火，加入色拉油燒熱，放入蝦醬餡炒熟待用。3.將蝦醬餡放在油皮上，卷成長卷，用水澱粉封口，放入熱油鍋中炸呈金黃色至熟即可。
鬆子豆腐鍋
原料：嫩豆腐400克，鬆子末45克，火腿末5克。
調料：精鹽、清湯各適量，醬油、花椒油各1小匙，白糖2大匙，花生油3大匙。
做法：1.將豆腐切成小塊，下入開水鍋中煮至豆腐漂於水麵，再撈出瀝淨水分，放入沙鍋內備用。2.炒鍋內加入花生油燒熱，放入白糖炒至微紅色，再放入醬油、清湯、白糖、精鹽、鬆子末、火腿末攪勻，倒入沙鍋內待用。3.沙鍋置微火上燉至湯汁將盡，淋入花椒油即成。
炸豆腐丸子
原料：嫩豆腐500克，肥肉末、麵粉各50克，雞蛋5個。
調料：蔥末、薑末各25克，澱粉2大匙，精鹽、味精、胡椒粉、花椒精鹽，色拉油各適量。
做法：1.將豆腐製成泥，加入肥肉末、蔥末、薑末、雞蛋、麵粉、澱粉、精鹽、味精、胡椒粉調勻成餡，做成直徑約2厘米的丸子備用。2.鍋中加入色拉油燒熱，下入豆腐丸子炸呈金黃色至熟，撈出裝盤，跟花椒鹽一同上桌蘸食即可。
椒油腐竹
原料：幹腐竹150克，水發海米、水發香菇各25克，食堿少許。
調料：蔥絲10克，薑絲5克，精鹽、味精、幹花椒、香油各少許，醬油、水澱粉各2小匙，色拉油2大匙。
做法：1.將腐竹洗淨，放入加有食堿的開水中浸泡至回軟，撈出洗淨，再切成3厘米長的段；香菇洗淨，切成條備用。2.炒鍋置小火上，加入色拉油燒至四成熱，先放入幹花椒炸出香味，再撈出花椒不用，然後放入蔥絲、薑絲熗鍋，再放入腐竹、香菇、海米、精鹽、醬油，用旺火炒勻，加入清水100克，轉用中火燒至入味，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
煎炒豆腐
原料：博山豆腐300克，紅辣椒、香菜梗各25克，油菜葉適量。
調料：精鹽1\\\/2小匙，清湯3大匙，花生油100克。
做法：1.將豆腐切成6厘米長、0.5厘米寬的條；紅辣椒、香菜梗分別洗淨，切成5厘米長的絲；油菜葉下入開水中略燙，然後擺在盤子的四周備用。2.淨鍋置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，放入豆腐煎炒至四麵見黃，再加入精鹽、清湯、辣椒絲、香菜炒勻即可。
木樨豆腐
原料：豆腐200克，水發木耳50克，雞蛋3個。
調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽、味精、香油各少許，水澱粉1小匙，色拉油3大匙。
做法：1.將豆腐洗淨，放入碗中抓碎，磕入3個雞蛋，再加入蔥末、薑末、精鹽、味精攪勻；木耳洗淨，撕成小朵備用。2.鍋中加油燒至五成熱，先放入豆腐雞蛋不停地攪炒至熟，再加入木耳、清水50克，然後用水澱粉勾芡，淋入香油炒勻即可。
蘑菇燴腐竹
原料：水發腐竹200克，水發蘑菇100克。
調料：精鹽、味精、黃酒、鮮湯、香油、色拉油各適量。