做法：1.將水發腐竹洗淨，切成3.5厘米長的段；水發蘑菇洗淨，切成厚片備用。2.鍋置火上，加入色拉油燒熱，先放入腐竹段、蘑菇略炒，再加入黃酒、鮮湯，用大火煮沸，蓋上蓋，轉用小火燜10分鍾，然後加入精鹽、味精燒約2分鍾，最後淋入香油即成。
雞湯小豆腐
原料：嫩豆腐、茼蒿各200克，雞蛋3個，香菜末適量。
調料：蔥花、蔥末、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、香油各適量，濃雞湯、色拉油各100克。
做法：1.將嫩豆腐壓成細泥；茼蒿帶葉洗淨，切成細末；雞蛋磕入盆內，加入豆腐、茼蒿、精鹽、味精、胡椒粉拌勻成蛋液豆腐；蔥末、醬油、味精、香油調勻成味汁備用。2.鍋中加油燒熱，先下入蔥花烹香，再放入蛋液豆腐略炒，然後加入濃雞湯煨燉，出鍋時加入胡椒粉、香菜末、香油，與味汁一同上桌即可。
紅燒豆腐丸子
原料：豆腐400克，蝦仁、水發海米、木耳、荸薺各50克，雞蛋1個。
調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽、味精、香油各少許，醬油1大匙，水澱粉2大匙，色拉油250克（約耗50克）。
做法：1.將豆腐碾碎，放入碗內；蝦仁、海米、木耳、荸薺均洗淨、切粒，放入豆腐碗中，加入雞蛋、精鹽、味精、水澱粉拌勻，製成直徑約5厘米的丸子備用。2..炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入丸子炸呈金黃色撈出待用。3.炒鍋內留少許底油燒至五成熱，先下入蔥末、薑末熗鍋，再加入清水500克、精鹽、味精、醬油、豆腐丸子燒沸，撇去浮沫，然後用小火煨15分鍾，用水澱粉勾稀芡，淋入香油即成。
海米燒豆腐
原料：豆腐1塊，水發海米50克，水發木耳少許。
調料：蔥片、薑末各少許，精鹽、味精各1\\\/3小匙，白糖1\\\/2大匙，醬油、紹酒各1大匙，澱粉、清湯各適量，色拉油750克（約耗50克）。
做法：1.將豆腐洗淨，切成厚片，再放入七成熱油中炸透，撈出瀝油備用。2.鍋中留少許底油，先下入海米煸炒片刻，再放入蔥、薑爆香，然後烹入紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，再添入適量清湯，放入豆腐片、木耳燒至入味，最後加入味精調味，用水澱粉勾芡，淋入明油即可。
油燜豆腐
原料：豆腐2塊。
調料：蔥花、薑片、花椒、八角各少許，精鹽、味精各1\\\/3小匙，白糖1\\\/2小匙，紹酒、醬油各1大匙，清湯適量，色拉油1000克（約耗75克）。
做法：1.將豆腐洗淨、切塊，下入八成熱油中炸透呈金黃色，撈出瀝油備用。2.鍋中留適量底油，先放入蔥、薑、花椒、八角炒香，再加入紹酒、醬油、白糖、清湯燒開，下入炸好的豆腐，用小火燜至湯汁稠濃，然後加入精鹽、味精，再揀去花椒、八角，用旺火收汁，淋入明油即可。
尖椒幹豆腐
原料：幹豆腐300克，尖辣椒、豬肉各50克。
調料：蔥末、薑末各5克，味精、白糖各1\\\/2小匙，精鹽1小匙，紹酒2小匙，醬油、水澱粉各1大匙，老湯200克，豬油3大匙。
做法：1.將幹豆腐切成5厘米長、1厘米寬的條；尖辣椒洗淨，切成滾刀片；豬肉洗淨，成切薄片備用。2..炒鍋內加入豬油30克燒熱，先下入豬肉片、蔥末、薑末煸炒變色，再加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、老湯、幹豆腐條燒至熟透，然後加入尖辣椒片、味精翻炒，用水澱粉勾芡，淋入餘下豬油，裝盤上桌即可。
牛羊肉釀豆腐
原料：豆腐6塊，鮮嫩羊肉、鮮嫩牛肉各75克，水發香菇粒10克。
調料：蔥花、薑末、豆豉、精鹽、黃酒、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量。
做法：1.將嫩羊肉、嫩牛肉剁成蓉，加入香菇粒、蔥花、薑末、精鹽、黃酒拌勻成餡，再抹入用小勺挖成窟窿的鮮豆腐塊中；豆豉剁成粗蓉備用。2.鍋置火上，加入色拉油燒熱，將肉餡朝上的豆腐輕輕放入鍋中，再加入鮮湯、豆豉蓉、精鹽、黃酒，蓋上鍋蓋，用文火燜至牛羊肉成熟，揭開鍋蓋，見豆腐色呈棕黃見白，撒入胡椒粉、蔥花，待湯水煨幹即可。
蛋黃溜豆腐
原料：豆腐1塊，蒜苗50克，海米25克，鹹鴨蛋黃2個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、白糖、紹酒、雞精、香油、雞湯、色拉油各適量。
做法：1.將豆腐洗淨，切成“骨牌塊”，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹備用。2.將海米泡發，洗淨後切末；蒜苗擇洗幹淨，切成小段；鹹蛋黃碾碎待用。3.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再放入豆腐、蒜苗、海米翻炒均勻，然後加入雞湯、紹酒、白糖、精鹽、雞精、香油煮至入味，出鍋裝碗，撒上蛋黃粉即可。
油淋豆腐
原料：豆腐300克，香菜25克。
調料：蔥段50克，薑絲5克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油2小匙，色拉油1大匙。