做法：1.豆腐洗淨，放沸水鍋中燙透，撈出晾涼，切成2厘米見方的塊；香菜洗淨，切成3厘米長的段備用。2.將切好的豆腐放入盤中，加入精鹽、味精、胡椒粉，淋入醬油，再撒上薑絲、香菜段備用。3.炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至四成熱，放入蔥段炸呈金黃色，撈出蔥段不用，再將油燒至八成熱，起鍋將熱油淋在豆腐上拌勻即成。
什錦凍豆腐
原料：凍豆腐250克，冬筍100克，水發冬菇、火腿、青豆各30克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油1大匙，紹酒、色拉油各2大匙，雞湯250克。
做法：1.將凍豆腐切成小塊，放入溫水中浸泡回軟；冬筍、火腿切成小片；冬菇擇洗幹淨，瀝幹水分備用。2.炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥片、薑片、冬筍、冬菇、火腿、青豆煸炒出香味，再烹入紹酒、醬油，然後加入雞湯、凍豆腐、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，待豆腐燒透、湯汁收稠即可。
家常燜凍豆腐
原料：凍豆腐2塊，水發黑木耳、蝦仁、豬肉片各25克，青椒塊、紅椒塊各15克，胡蘿卜片少許。
調料：蒜片、海鮮醬、雞粉、紹酒、花生醬、鷹粟粉、清湯、色拉油各適量。
做法：1.將凍豆腐解凍後洗淨，切成長方塊；蝦仁挑除沙線，洗淨備用。2.鍋中加油燒熱，下入青椒、紅椒、蒜片、胡蘿卜、豬肉、蝦仁略炒，再烹入紹酒，加入海鮮醬、雞粉、花生醬、清湯、凍豆腐、木耳，蓋嚴鍋蓋，燜至湯汁濃稠，用鷹粟粉勾芡，淋入明油即可。
春蝦燒豆腐
原料：春蝦10隻，嫩豆腐400克，淨韭菜末10克。
調料：蔥末、薑末各10克，精鹽、味精、香油各適量，水澱粉2小匙，高湯150克，色拉油5大匙。
做法：1.將春蝦洗淨，剪去蝦須、爪，挑除蝦線、沙包，再將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊背段的皮；豆腐切2厘米見方塊，下入開水中略焯備用。2.鍋內加油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再加入蝦頭煸炒至紅色，然後加入蝦身、蝦尾稍炒，再加入高湯、豆腐、精鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾後間隔擺入荷花盤四周，豆腐湯內加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤中央，擺放上蝦身，撒上韭菜末即成。
沙鍋老豆腐
原料：豆腐400克，熟雞肉50克，水發海參、火腿、口蘑、冬筍各50克，淨豆苗20克，香菜段15克。
調料：蔥段、薑片各10克，味精1\\\/2小匙，精鹽1小匙，紹酒2小匙，香油1大匙，雞湯1000克。
做法：1.將豆腐上屜蒸出蜂窩眼，取出後放入清水中投涼，撈出瀝淨水分，切成方塊；熟雞肉撕成絲；海參、口蘑、冬筍均洗淨，切成丁，下入沸水中焯燙一下，撈出晾涼；火腿切成丁備用。2.將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入沙鍋內，加入雞湯、精鹽、蔥段、薑片、紹酒燒開，待豆腐燒透入味，再調入味精，然後放入豆苗、香菜段，最後淋入香油即成。
蝦蛄豆腐
原料：豆腐2塊，蝦爬子5隻，鬆花蛋2個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、色拉油各少許。
做法：1.將蝦爬子洗淨，用沸水煮熟撈出，脫殼取肉，再將蝦肉切成小丁；豆腐上屜蒸透取出；鬆花蛋去殼，洗淨後切丁備用。2.坐鍋點火，加少許底油燒熱，先下入薑末炒香，再烹入紹酒，放入蝦肉丁、鬆花蛋、蔥末、豆腐，然後加入精鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻，再淋入明油，即可出鍋裝碗。
雞刨豆腐
原料：豆腐200克，熟雞脯肉50克，熟火腿30克，水發海米10克。
調料：蔥末、薑末各3克，味精少許，精鹽、白糖各1\\\/2小匙，水澱粉1大匙，色拉油3大匙。
做法：1.將豆腐碾碎；雞脯肉、火腿均切成0.5厘米見方的小丁；水發海米洗淨，剁成末備用。2.炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，先下入蔥末、薑末略炒，再加入海米末、豆腐煸炒，然後加入精鹽、味精炒幹水分，再加入清水50克、白糖、火腿丁、雞脯肉丁略炒，最後用水澱粉勾芡即可。
魚子燜豆腐
原料：豆腐300克，魚子150克。
調料：蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精、雞粉、海鮮醬、醬油、紹酒各1小匙，水澱粉適量，香油1大匙，色拉油750克（約耗50克）。
做法：1.將魚子洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出後切成小塊；豆腐洗淨，切成5厘米見方的厚片，下入五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油備用。2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花、海鮮醬炒香，再放入醬油、紹酒燒開，然後加入豆腐片、魚子塊、精鹽、味精、雞粉煨至入味，再放入蒜片，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。