現代食品安全分析綜合實訓指導-第一章

圖書在版編目（CIP）數據

現代食品安全分析綜合實訓指導　\/　陳昌雲主編.

南京　:　南京大學出版社,　2019.6

ISBN　9787305223846

Ⅰ.　①現…　Ⅱ.　①陳…　Ⅲ.　①食品安全－食品分析

Ⅳ.　①TS207.3

中國版本圖書館CIP數據核字(2019)第119132號

出版發行南京大學出版社

社址南京市漢口路22號郵編210093

出版人金鑫榮

書名現代食品安全分析綜合實訓指導

主編陳昌雲

責任編輯甄海龍蔡文彬編輯熱線02583592146

照排南京南琳圖文製作有限公司

印刷南京人民印刷廠有限責任公司

開本787×9601／16印張9.25字數　170千

版次2019年6月第1版2019年6月第1次印刷

ISBN　9787305223846

定價28.00元

網址：　http:\/\/www.njupco.com

官方微博：　http:\/\/weibo.com\/njupco

官方微信號：　njupress

銷售谘詢熱線：　(025)　83594756

*　凡購買南大版圖書，如有印裝質量問題，請與所購

圖書銷售部門聯係調換

現代食品安全分析綜合實訓指導

前言

隨著食品全球化的發展，麵對更高和更複雜的食品分析要求，食品安全越來越受到行業和全社會的重視，成為食品分析的重要組成部分和研究熱點。食品安全的檢測企業蓬勃發展，檢測產品不斷更新換代。

食品安全分析檢測是一門和實踐息息相關的課程，一方麵實驗室檢測中對儀器分析的依賴性越來越高，一方麵現場快速檢測已經成為食品相關企業的重要方法。現有的相關教材中，絕大多數都側重於經典傳統的方法和一般實驗室檢測。為了滿足不斷發展的實踐教學需要，有力地實現產教融合，我們和企業專家聯合編寫了這本教材。該書對於應用型本科高校食品安全領域的創新型人才培養和相關企業的員工培訓都具有重要意義。

本教材選取食品安全檢測相關高科技企業和高校專業教學在該領域的成熟研究成果集合而成具有代表性的綜合性和設計性實驗。針對現有的食品安全技術進行了革新，可以很好地解決傳統教材中專業實訓和實際生產以及技術發展不能緊密聯係的問題，使讀者更好地了解食品安全領域的發展現狀和應用。

本教材包括兩篇共六章內容，第一篇是實驗技術指導；第二篇是食品安全分析綜合實訓。由南京曉莊學院、南京大學和南京祥中生物科技有限公司聯合編寫。參加編寫的人員有南京曉莊學院陳昌雲、王穎、楊慧、何鳳雲、胡耀娟、黃芳、張長麗和薛蒙偉；南京祥中生物科技有限公司李鍾卉；南京大學李周敏。全書由南京大學許丹科教授審定。

由於時間比較倉促，編者水平有限，在教材中難免出現一些疏漏，懇請讀者批評指正。

編者

2018年10月於南京方山

第一篇實驗技術指導1

第一章食品分析實驗室的要求和管理3

第一節食品分析實驗室的基本要求3

第二節食品分析實驗室的安全管理5

第三節實驗室廢棄物的處理6

第四節食品安全行業實驗室檢測標準與規範8

第二章食品安全分析中的樣品前處理技術13

第一節溶劑萃取13

第二節固相萃取18

第三節固相微萃取26

第四節分散液液微萃取32

第五節離子液體萃取35

第三章食品快速檢測技術39

第一節膠體金免疫層析試紙條技術介紹39

第二節酶聯免疫檢測技術43

第三節可視化微陣列芯片檢測技術46

第四節微分電位溶出法快檢技術50

第二篇食品安全分析綜合實訓59

第四章現場快速分析檢測實驗61

實驗一可視化微陣列芯片試劑盒檢測豬肉中的瘦肉精61

實驗二可視化微陣列芯片試劑盒同時檢測蜂蜜中的喹諾酮類和四

環素族66

實驗三酶聯免疫試劑盒檢測雞肉中的氟苯尼考殘留量71

實驗四酶聯免疫試劑盒檢測牛奶中的磺胺殘留量75

實驗五微分電位溶出法快速檢測食品中的重金屬殘留80

第五章實驗室現代分析儀器檢測實驗86

實驗一毛細管氣相色譜法測定酒樣中的甲醇86

實驗二高效液相色譜法檢測生鮮食品中的硝基呋喃殘留92

實驗三高效液相色譜法檢測飲品中的塑化劑殘留96

實驗四固相萃取高效液相色譜法測定奶粉中三聚氰胺的含量100

實驗五分散液液微萃取氣相色譜法測定食品中的防腐劑含量104

實驗六離子液體超聲萃取原子熒光光譜法測定蔬菜中的汞含量

109

實驗七熒光光譜法檢測飲料中的食用色素含量114

實驗八超聲波固相萃取淨化熒光光譜法測定鹹鴨蛋中的蘇丹紅

118

實驗九分光光度法檢測食用油中的SDBS含量124

實驗十電分析化學法檢測食品中的亞硝酸鹽含量127

第六章設計性與外文文獻實驗132

實驗一食品中黃曲黴素的測定(設計性實驗)132

實驗二氣相色譜法測定食品中農藥殘留(設計性實驗)134

實驗三Multiple　Square　Wave　Voltammetry　for　Analytical　Deter

mination　of　Paraquat　in　Natural　Water(外文文獻實驗)

136

實驗四Assessment　on　DioxinLike　Compounds　Intake　from

Various　Marine　Fish(外文文獻實驗)139

第一篇

實驗技術指導

第一章食品分析實驗室的要求和管理

第一節食品分析實驗室的基本要求

食品分析實驗室的整體設計要符合CNAS、CMA、ISO9001標準，建設規劃要合理，運行使用要科學，應充分考慮實驗室供電、供水、供氣、通風、排汙、安全措施、環境保護等基礎設備和基礎條件的應急與保障，提高實驗室的效率和檢測質量，確保實驗人員和實驗室的安全。

根據實驗室工作的特性，應配備辦公室、檔案室、收樣及樣品儲藏室、天平室、樣品前處理室、高溫室、洗滌室、實驗用水製備室、小型儀器室、大型儀器室、暗房、試劑儲藏室和特殊氣體儲藏室。

實驗室基本要求是防止意外事故、保證正常實驗環境和工作秩序的重要前提，是必須嚴格遵守的實驗室工作規範。具體如下：

（1）　實驗前必須明確實驗內容，了解實驗原理、實驗方法和實驗步驟，同時要注意食品檢測的相關規定，並檢查儀器是否完備，試劑是否齊全，方可進行實驗。

（2）　實驗時嚴格遵守操作規程，不得擅自改變實驗內容和操作步驟，以保證實驗安全。

（3）　實驗時保持安靜，集中精力，認真操作，仔細觀察，詳細記錄實驗現象和實驗數據，實驗記錄不得隨意塗改。

（4）　注意安全操作，遵守安全規則，並愛護實驗室內各類儀器，按照規則使用並保持設備清潔。實驗中的昂貴設備，未經許可不得擅自開關。精密儀器需經專門培訓方能操作，未經許可不得改變設備儀器的預設參數。設備儀器出現故障或發生事故，應及時向實驗室負責人報告，安排專業人員進行檢修。

（5）　應按規定的量取用試劑。試劑自瓶中取出後，不應倒回原試劑瓶。取完試劑後，及時蓋上蓋子並放回原處，以免汙染試劑。不同溶液取用應固定滴管或移液管，防止交叉汙染。公用試劑不得挪動位置或取走。節約使用試劑、水等實驗材料，避免浪費。

（6）　注意用電安全，保持實驗室及台麵的整潔。實驗廢棄物應按要求處理好後放入指定的容器中，需回收的試劑應倒入指定的回收瓶中，不得隨意丟棄。同時，實驗室內的儀器、藥品以及其他用品不得帶出實驗室。

（7）　實驗產生的廢水、廢氣、廢渣應及時處理，以防汙染環境。

（8）　實驗結束後，需認真清洗玻璃儀器，整理實驗台麵，清掃實驗室，關好水、電、氣及門窗，經許可後方可離開。

第二節食品分析實驗室的安全管理

食品分析類實驗主要用於食品安全性檢測、營養組分的檢測等，屬於化學分析實驗，實驗材料多為易燃、易爆、劇毒、強腐蝕性化學藥品和試劑，實驗中常使用氧氣、氫氣、氮氣、乙炔氣、石油氣等易燃、易爆的氣體，且在實驗過程中多要進行高溫加熱操作，實驗人員如不了解實驗中所用化學藥品的性質，容易造成化學藥品配製、使用不當，從而引起液體飛濺，甚至爆炸等嚴重災害事故。因此，必須根據化學藥品的特點有針對性地開展相關安全知識培訓，並采取預防處置方案，在事故發生前合理地去除各種隱患，包括常用化學危險品的安全標誌及識別、對化學危險品的正確防護及罐裝氣體使用安全等。在實驗室布局方麵，必須配備通風櫥、吸頂式排風罩進行局部排風，並配備緊急洗眼器、緊急淋浴器等急救設施。實驗人員切不可麻痹大意，要嚴格遵守實驗操作規範。

（1）　了解實驗室布局，室內水、電、氣的管線分布及消防器材的放置地點，熟悉各類滅火、逃生裝置的使用方法。

（2）　注意不能用濕手接觸電源，儀器使用完畢後應及時拔掉電源插頭。

（3）　嚴禁在實驗室內吸煙、飲食。

（4）　嚴禁任意混合各種化學試劑，以免發生意外事故。

（5）　不能用手直接取用固體藥品，對一些有毒藥品，如鉻（VI）的化合物、汞的化合物、砷的化合物、可溶性鋇鹽、鉛鹽、鎘鹽，特別是氰化物，不得接觸傷口與口腔，其廢液必須倒入指定的回收瓶統一回收處理。