8 抑製血糖值上升的訣竅：攝取糖質時也攝取脂質
同樣是容易使血糖值快速上升的食物，隻要花些心思，也能找到控製血糖值緩慢上升的辦法。
◆ 碳水化合物要和脂質一同攝取
醫學雜誌《歐洲臨床營養學雜誌》上曾公布過能證明脂質對血糖值有抑製效果的數據，也就是下頁的“搭配麵包食用的脂質引起的血糖值變化”。
該數據顯示，比起隻吃麵包，麵包和脂質（特別是橄欖油）一起食用時，血糖值上升比較緩慢。
◆ 讓脂質成為有益的物質
盡管有人擔心動物性油脂的黃油會增加低密度脂蛋白（壞蛋白），但如果隻是1大勺（10 g）的話，它對抑製血糖值上升、預防肥胖和保健很有幫助，可以放心食用。
即便如此，黃油的質量還是要講究的。我認為最好選用草飼黃油（“草飼”請參閱第108頁的專欄）。
同樣，隻有優質的橄欖油才有健康效果。充分攝入特級初榨橄欖油（第182頁）可以大大降低心髒病和腦卒中的發病率，而廉價的橄欖油則無法達到這種效果。
另外，麵包烤好後再塗上黃油是正確的吃法。這是因為塗上黃油再烤時，高溫烹調會增加AGE。
黃油不烤著吃時AGE最少。把黃油從冰箱中取出，恢複到常溫後會變軟，這樣更容易塗在麵包上。
搭配麵包食用的脂質引起的血糖值變化
抑製血糖水平的
技巧
Dr.牧田的小貼士
日本人非常喜歡米飯。不僅出於習慣，感情上的因素抑或有之。因此，我們不能要求大家不吃米飯。當你吃米飯時，我建議也一同攝入些促進腸促胰島素分泌的蛋白質。腸促胰島素是促進胰島素分泌的激素，而胰島素具有降低血糖值的作用。例如，飯團的配料不用梅幹，換成金槍魚，或者製作肉卷飯團等。隻要稍下功夫，也沒必要全麵禁止自己喜歡的米飯。