3 豬肉
豐富的維生素B1可緩解疲勞
豬肉中的維生素B1是牛肉和雞肉的10倍以上，在所有食品中名列前茅。
維生素B1可以抑製糖化並防止體內AGE的產生，因此吃豬肉可以延緩衰老。
眾所周知，豬肉具有緩解疲勞的功效。這是因為豬肉中維生素B1含量極高。
維生素B1可以將攝取的糖質轉換為體內的能量。如果維生素B1不足，好不容易攝取的食物就不能作為能量被人體利用。
無法利用的糖質會作為疲勞物質“乳酸”積蓄，使人體更疲勞。能量不足不僅會導致體力下降、產生倦怠感，還會導致記憶力下降、煩躁、抑鬱等心理問題。
除了抗AGE，豬肉中還含有豐富的維生素B6，能使皮膚和頭發更健康。
◆ 優質蛋白質激活細胞
豬肉的氨基酸評分為100，能提供優質的蛋白質。和雞肉一樣富含油酸，不會增加低密度脂蛋白（壞蛋白）。豬肉還能增強肌肉、提高免疫力、延緩衰老、在細胞水平上保持身體活力。
此外，豬肉中還富含將氨基酸再合成為蛋白質、合成DNA時必需的鋅。豬肉中所含的鋅除了有清除活性氧、防止氧化的作用外，還有提高免疫力、預防脫發等作用。
鋅要和維生素C一起攝取才能被有效吸收，所以淋上檸檬汁就好了。
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糖質
豬肉（裏脊80 g，嫩煎）
→1.7 g
糖醋
肉（肩頸肉80 g）
→25.5 g
AGE
豬肉（110 g，炒7分鍾）
→4752 KU
提升功效的訣竅
大蒜和洋蔥含有大蒜素（第171頁），有助於吸收維生素B1，可以與豬肉一起食用。為了不增加AGE，可以選擇蒸或煮的加熱方式。
涮豬肉片和洋蔥片的組合很棒。