4 牛肉
防止糖化、氧化的保健食品
牛肉在營養方麵有很多好處。
但我們發現，經常食用牛肉會增加患大腸癌的風險。
受食物歐美化的影響，越來越多的日本人患上大腸癌。按部位劃分的癌症死亡率中，大腸癌在男性中排名第二，在女性中排名第一（第85頁）。
話雖如此，如果隻是每月吃一次牛肉，就不用擔心患大腸癌了。
◆ 維生素B6的美膚效果
牛肉中富含人體無法製造的必需氨基酸，氨基酸評分也是100。其中能減少低密度脂蛋白（壞蛋白）、提高免疫力的油酸含量比雞肉和豬肉更豐富。另外，牛肉中還含有能量代謝所必需的B族維生素，有延緩衰老的效果。
牛肉和豬肉中富含的維生素B6又被稱為“肌膚維生素”，它除了具有美膚效果外，還有抑製體內糖化、減少AGE的作用。
牛肉中的維生素B12和鐵有造血功能。牛肉中還含有大量具有抗氧化作用的鋅。
◆ 隻有講究產地才能確實得到好處
吃牛肉時一定要講究產地。美國、澳大利亞等地的進口牛可能含有抗生素。
如果要吃牛肉，請不要猶豫地選擇草飼牛肉。
最理想的牛肉是吃自然生長的牧草長大的牛的肉（草飼），而非吃人工飼料長大的牛的肉。
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糖質
牛排（菲力100 g）
→4.0 g
AGE
牛肉（100 g，生的）
→707 K
U
牛肉（100 g，平底鍋煎）
→10 058 KU
提升功效的訣竅
盡管牛肉有抗糖化作用，但如果選擇高溫烹調，就會產生AGE，導致前功盡棄。炙烤、涮肉等低溫烹調不會產生AGE。此外，與炙烤牛肉類似的烤牛肉是連牛肉內部也會加熱到的，但炙烤牛肉隻烤表麵，不會烤到牛肉內部。
推薦低溫烹調的涮牛肉。