黃綠色蔬菜 11 西紅柿 植物中含有的紅色和黃色色素被稱為類胡蘿卜素。使西紅柿呈紅色的番茄紅素就是類胡蘿卜素之一。番茄紅素可以抑製活性氧產生，對預防主要由氧化引起的老化和癌症也有效果，抗氧化的同時還可以起到抗炎的作用。番茄紅素的抗氧化作用是β-胡蘿卜素的2倍、維生素E的100倍。番茄紅素還具有降低血糖水平、促進皮膚代謝、抑製低密度脂蛋白（壞蛋白）的功效。為了充分吸收番茄紅素，烹飪時要將西紅柿切碎並加熱。西紅柿中還含有能增強血管韌性的槲皮素、具有抗糖化作用的“α-硫辛酸”和保持肌膚美麗的維生素C。check!糖質西紅柿（145 g，生的）→5.3 g番茄汁（200 mL）→6.6 gAGE西紅柿（100 g，生的）→23 KU