25 醋 穀物——大米和小麥等，水果——蘋果和葡萄等發酵、熟化後，可以製成醋。醋的酸味是由乙酸、檸檬酸等引起的，這些成分可以激活代謝。醋除了能有效地將食物轉化為能量、增強機體活力外，還能迅速分解疲勞物質——乳酸。疲勞時之所以想吃酸的東西，就是因為這個作用。醋不僅能降低血糖，還能降低食物中的AGE（第122頁）。在減糖的食物中加入醋能同時降低AGE的含量，十分推薦各位在每天的飲食中加入一些醋。天然釀造醋具有減肥和調理腸道環境的功效，但此類功效僅限於天然釀造醋。人工合成醋和橙醋類沒有健康效果。check!糖質穀物醋（5 g，1小匙）→0.1 g蘋果醋（5 g，1小匙）→0.1 gAGE巴薩米克醋（15 g）→5 KU白葡萄酒醋（15 g）→6 KU提升功效的訣竅除了調味外，果醋等也可以兌碳酸水喝。加入醋後，即使隻含有少量的鹽，味蕾也會清楚地感受到，所以也可以用於減鹽。