等到油溫八成熱，再把之前煮過且切成均勻薄片的五花肉，迅速放入其中。
接下來的這一步操作相當重要，是整個家常五花肉靈魂的關鍵，在加工的時候不但要注意火候，對於時間的把控也必須謹慎拿捏。
要將五花肉裏麵肥肉的油脂，煸出來一部分，否則到時候吃起來會有些油膩。
但又不能太過，火太大會讓五花肉吃起來沒有勁道。
小炒肉的口感如何，完全取決於，接下來的煸炒過程，等五花肉兩邊微微翹起，呈現出金黃色，就可以進行下一步加工。
拿出花椒放入油中，在觸及的瞬間，濃鬱的香味彌漫而出，在廚房裏麵飄蕩，麻麻的，香香的，佟湘玉等人瞪大雙眼。
他們踮著腳尖，一動不動的看著。
片刻後，江晨將自己特製的豆瓣醬拿出來，這一步是為了增加小炒肉的香氣，同時讓顏色更為好看。
一道菜最重要的無非是三樣，色，香，味，顏色排在第一，其重要性不言而喻。
若是外觀不好看，即便味道再香再美，恐怕也很難勾引人的食欲。
片刻後豆瓣在與油融合，紅紅的，亮亮的，再加上花椒本身的香味，已經徹底的交織其中，鮮香麻辣，回味無窮。
讓人食欲滿滿。
接下來就是小炒肉的最後一步，把提前切好的青椒，跟煸炒的差不多的肉混合起來。
這一步所需的時間不長，但對於功底的把控也相當考驗，時間絕不能太久，否則青椒過軟過爛，吃起來沒有香味，也會欠缺嚼勁。
當青椒炒至斷生，就可以放鹽和少量的生抽。
將鍋蓋給蓋上，小小的燜一會兒，讓青椒的香味完全融入五花肉。
隻有如此在吃的時候，才可以更加美妙的感受到，其中的無窮回味。
裏麵的熱氣不停往外冒，放在上麵的鍋蓋發出乒乒乓乓的聲響，輕微的撞擊著鍋的邊緣，濃濃的香味從兩邊冒出。
一陣接著一陣，香得讓人挪不開眼睛，佟湘玉白展堂他們都站在門口，有些迫不及待。
為什麼江晨做的每一道菜，都能夠這麼的誘人？！
他們快克製不住了。
片刻後江晨將鍋蓋打開，再把雞精放入小炒肉中提鮮，最後一步就是加入少量的醋。
最後又把鍋蓋蓋上，悶一小會兒讓裏麵的醋揮發，否則到時候肉質會很酸，吃起來的感覺怪怪的。
現在已進行了最後一步，醋的香味會留在小炒肉中，但吃起來的口感又不會有半分欠缺，依舊美味無窮，香辣可口，又鮮又美。
當江晨將鍋蓋打開，把小炒肉盛進盤子裏，還沒來得及說話，白展堂跟佟湘玉他們已經跑上前來。
完全不顧及外麵還有很多的客人在等。
小郭跟呂秀才也不甘示弱，大家一人拿著一雙筷子，紛紛放進盆裏。
這次點小炒肉的客人很多，因此江晨幹脆做了一大盆，待會兒裝盤就行了。
迫不及待的夾起一塊肉，白展堂放在眼前，細細的觀察打量，以前行走江湖的，他一直是個大老粗。