何可夢給她們普及，道：“嗯，一般澱粉都有三個相同的功能就是勾芡、掛糊、上漿。”
頓了頓又道：“但根據澱粉種類的不同還有更細致的區分，像土豆澱粉，可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜肴的口感。其濃度和亮度適中，不過透明度很好。一般適合用來做鍋包肉之類的菜品。
紅薯澱粉呢，吸水性強一些，具有勁道、耐煮的特點，所以一般紅薯澱粉不會被用來勾芡，可以用來製作小酥肉類的菜品。
其實澱粉呢，除了我們再做的這兩種還有很多種。
比如玉米澱粉，吸濕性強，可用作醃肉料，或者製作油炸類菜肴，比如雞柳之類的，經過油炸玉米澱粉的口感會更酥脆。如果做一些鬆軟的糕點也可以用玉米澱粉，它會使糕點更加鬆軟。對了，玉米澱粉還能做涼粉呢。
比如小麥澱粉，它的特點呢，就是沒有麵筋，就是單純的小麥粉。小麥澱粉的粘度雖然不高，但是做成成品的透明度很好，有一種晶瑩剔透的感覺。像蝦餃啊、腸粉這類的就很適合用小麥澱粉做。
再比如綠豆澱粉，它的特點就是粘性足、吸水性少、顏色潔白。最好就是用來做粉絲、涼皮涼粉啥的，也可以做煎餅這類的食物。
還有木薯澱粉，它能讓做出來的食物更q彈，呈現出半透明的樣子，是製作芋圓、西米露的首選。
其實還有挺多其他，我也不太知道的。”
她何可夢說完這一大堆，小桃幾人都聽傻了，滿心滿臉都是對自家小姐的崇拜，自家小姐可真厲害，懂的真多，雖然自家小姐說的有些東西他們聽不太懂是啥意思，但那些絲毫不影響他們對自家小姐的追捧。
其實這些也是前世何可夢作為一個熱愛且勇於嚐試的吃貨的經驗之談。
前世她家是有個飯店的，她偶爾也會跑到廚房偷師加偷吃。
在小桃他們三個幹活的時候何可夢也沒閑著。
她帶著夏至、石頭還有何銘勳，準備今天把酸菜都醃上。
像她家的這些晾曬了兩三天、水分微微蒸發的白菜，這時候拿來醃酸菜是極好的，這個狀態的白菜醃製出來的酸菜會更爽脆。
先把表麵高燥破損的白菜葉子扯掉，用清水清洗一下，放在架子上控控水。
想要白菜入味更快，可以把控好水的白菜切成兩半後者四半。
而後在每片白菜葉子上都均勻的抹上食鹽，這樣能讓白菜迅速失去水分，也是讓口感更爽脆的一個點，抹好之後放在一旁殺殺水，直到白菜變軟即可。
繼而把變軟的白菜用手輕輕攥一攥多餘的水分，後放入提前準備好的大缸裏。
給缸封蓋之前還得撒入適量白酒，這樣增香防腐、加速發酵、防止酸菜發臭長毛。
都弄好就可以給酸菜缸蓋好，上麵大石頭之類的重物壓上，靜置一個月就能吃了。
對了，還得記得這酸菜缸不能放在溫度過高或過低的地方，因為溫度過高酸菜會腐爛，溫度過低會發酵不好且凍住。
到天黑到時候，何可夢她們幾個一共研製了四缸酸菜。
小桃他們幾個也又做了三大托盤的澱粉。
一個個累成狗，看著自己的勞動成果也是高興的。
知道這些都能換成銀子，所以是累並快樂著。
何可夢之前就說了，等年底會給他們包大紅包，當然這年代沒有紅包一說，何可夢就給他們說就是給銀子的意思，大家就很高興很期待。
晚上簡單吃過飯，都累的倒床就睡，因為明天還得繼續。