第五章
廣東發酵普洱茶時期
廣州發酵的普洱茶，已經和現代雲南熟茶非常接近了，是借鑒了香港的茶葉做舊技術，再根據前人的經驗，研發出來的。
廣東普洱茶最具標誌性的熟茶有廣東餅茶和廣雲貢餅茶。兩者的加工工藝是一樣的，但是，在茶葉的原材料上有很大區別。
◇一 廣東餅和廣雲貢餅
20世紀50年代初期，廣東進出口公司的成品茶在香港不太好賣，因為沒有經過做舊。廣東為打開成品茶市場，在20世紀50年代後期，根據香港的倉儲經驗和發水茶技術，於60年代初期形成廣東普洱茶發酵技術，並形成了廣東風格，將普洱茶大量出口到香港。
在廣東普洱茶的衝擊下，香港喪失了做舊普洱茶的優勢，做舊普洱茶需要的時間很長，所以，還不如向內地進口普洱茶成品。
當時的雲南是沒有茶葉出口權的，普洱茶的對外銷售以及生產數量，由擁有出口權的廣東茶葉進出口公司或者擁有銷售話語權的香港人持有。
20世紀60年代以前，香港茶商不但是銷售主力軍，還是生產主力軍。香港人采用人工做舊技術（就是濕倉存儲），將快速陳化後的普洱茶大量供應給香港茶樓。
將茶葉做舊，其實就是濕倉茶的技術，也就是普洱茶熟茶的前身。可以說，香港人研製的做舊技術，開啟了倉儲發酵以及隨後的熟茶發酵時代。
廣東茶葉進出口公司從香港商人的做法中得到啟發，研究出一套人工加速後發酵普洱茶的工藝技術，這個技術，在當時俗稱普洱茶發酵技術。
發酵技術於1957年獲得成功，大大縮短了之前傳統普洱茶的後發酵陳化過程和時間，為現代普洱茶加工技術的革新和生產發展做出了重大貢獻。
廣東茶葉進出口公司於1957年開始利用此項技術，在大衝口倉庫進行批量加工，生產散茶和緊壓茶，廣東普洱熟茶從此誕生。當時生產的普洱茶餅茶被稱為廣東餅，很受港澳市場追捧。於是，廣東普洱熟茶的製作場地迅速擴張，製作技術也越來越成熟，普洱茶的產量也越來越大。
廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，和現在的雲南熟茶風格差異很大。在茶葉用料上就有很大區別，廣東餅采用廣東毛茶、雲南毛茶、越南毛茶進行發酵後拚配，生產出來的成品還有一個很特別的名字：廣雲貢餅。雲南在沒有茶葉出口權的年代，雲南茶葉進出口公司每年向廣東茶葉進出口公司提供原料，用於生產普洱茶，出口香港。
當然，廣東公司用得最多的原料還是廣東原料，雲南茶葉隻是配角。廣東公司也會向雲南調撥成品茶，但數量有限。