◇十 熟茶的幹倉和濕倉以及輕發酵
熟茶的幹倉，是指在幹燥、通風、濕度小的倉庫環境裏存放的熟茶。一般幹倉儲存屬於自然陳化的一個過程，這樣的存放，保存了普洱茶的原本品質。
對於幹倉存儲的茶葉的甄別有下列一些方法：
1）從外觀上辨別，幹倉茶葉的條索比較結實，顏色鮮活潤澤，茶葉平麵具有光澤，能夠感覺到茶葉的活力感。
2）從氣味上辨別，幹倉茶葉有一股茶葉的木質陳香味。
3）從湯色上辨別，幹倉茶葉的湯色是栗色到深栗色，品飲茶湯，依然有些有苦澀味，但是湯色透亮。
4）從葉底上辨別，幹倉茶葉的葉底是栗黃色至深果色，質地活性柔軟，茶葉有彈性。
5）從茶葉餅的整體上辨別，幹倉茶葉的餅，邊緣因濕氣接觸相對餅中間位置較多而顯得較鬆散，但也因為濕氣與壓力，餅的中間位置比較硬。
濕倉存放的熟茶，指放置於空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉庫裏完成陳化或者再發酵的熟茶。
濕倉是潮濕、濕潤的意思，不是熟茶的發酵工藝，而是後期倉儲保管的環境。雖然存儲也能形成茶葉的後發酵，可以促進熟茶的快速陳化，但是這對於熟茶就沒有必要了。
濕倉熟茶的條索鬆脫，顏色暗淡，粗糙黑綠且茶葉表麵有時候會因為濕倉過度在
夾層裏留有綠黴或灰黴。
濕倉普洱茶的葉底，會顯暗紅色或是偏黑色。濕倉的熟茶葉底，質地明顯比較幹硬。
熟茶在濕倉下的後陳化，其實是黴變陳化熟茶。市場上也有濕倉的熟茶，但是，都是發酵度比較輕的熟茶，而後再加以濕倉來陳化，品飲時茶湯的口感比較發酵度適中的熟茶，更有一番自己的特色。
同款熟茶，長時間儲放在濕熱環境，茶品的轉化速度以及轉化方向，形成了獨特的品質特點，與幹倉環境儲放形成鮮明的對比，品質口感完全不同。
濕倉存儲的熟茶，顏色上也是呈暗褐色或黑色，但是未經過烘焙的濕倉，茶湯色渾濁，有點像泥漿水，但也會成紅濃。濕倉存放的熟茶，在掛杯香、湯香上表現較為低沉，且在香型上，相對於幹倉普洱茶較為單一，部分濕倉茶由於退倉時間不夠，會產生較悶的倉味。濕倉存放的熟茶，在香氣上體驗很弱，有時候會沒有香氣，雖然湯質還可以，但都有一股倉黴味。
這裏說一些關於普洱熟茶的存放建議。
1.避免汙染
存放熟茶的環境一定不能有汙染。汙染，是儲藏任何茶葉都非常忌諱的。由於熟茶含有萜烯類化合物和高分子棕櫚酸，能夠很快吸收其他物質的氣味，從而掩蓋或者改變茶葉本身的氣味。所以，家庭儲藏普洱茶，應該嚴格防止油煙、化妝品、藥物等常見氣味的汙染。
2.存放要避免高溫
熟茶的存放溫度不宜過高，溫度過高會使熟茶水分流失過度而導致口感上失去潤滑。熟茶的木質會碳化得比較快，從而導致有益成分過早流失。
3.存放要避免濕氣
熟茶是一個多孔的疏鬆體，很多物質是親水化合物，存放環境的濕度過大，茶葉容易吸收濕氣還潮。潮濕就會加快變質，滋生微生物後還會黴變。
4.避光線
熟茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應，產生日曬味、陳味，熟茶對光比較敏感，陽光直接照射就會變色，所以需要避光貯藏。
最後說說熟茶的輕發酵。輕發酵源於港粵地區的發水發酵，發水發酵追根溯源則是紅湯普洱。傳統的普洱茶發酵方式不是渥堆發酵，主要由兩種工藝組成：濕水發茶和緊壓茶餅發汗。
輕度發酵在近年有些流行。它不像傳統渥堆發酵那樣，需要大量的曬青毛茶原料才能進行發酵，隻需要小堆發酵就可實現。
輕發酵可以加速茶葉中物質能量的釋放，產生一定程度的外分解活動，因而加速茶葉的變化，就像紅化現象。
輕發酵的茶，葉底會有軟爛葉或黑硬葉。有茶商鼓吹熟茶因為經過完整的渥堆發酵，因此不具備後發酵陳化的條件，而輕發酵卻可以越陳越香。其實不然，經常喝茶的人都知道經過陳化的熟茶，比新茶更有品飲價值。發酵的初衷，是為了讓普洱
茶生茶加速轉化以及加快後發酵的進程，能夠盡快體驗到普洱茶老茶的厚、滑、甜、香以及韻味。所以市場上很多輕度發酵的熟茶，大多是出於這個目的，既想體會熟普的順滑和醇厚，又想兼具生茶的層次感和刺激性。
輕發酵的優點是提升了葉底的活性度，回甘有增加，同時在某種意義上說，延長了熟茶的生命周期，能迅速提高回甘生津的強度，後期轉化會保留一些更具個性化的滋味和香氣。但這是個技術活，掌握不好，缺點也是致命的，苦澀味明顯，略帶雜味，陳香不夠純正。