工欲善其事，必先利其器。健康不是兒戲，隻有選對方法，正確使用才能有效。否則再有營養的食物，吃得不健康，反而可能會讓身體情況變得更糟。
所以，在製作我們的果蔬汁之前，必須了解一些基礎的知識，比如果蔬的食用禁忌、一些錯誤的理念等等。有了正確的果蔬小常識，你才能調製出最適合你的那一杯果蔬汁。
1、常見果蔬的功效
水果蔬菜是很健康的食物，這誰都知道。可是要讓你說出某種常見果蔬的具體作用，這恐怕對大多數人而言都是一道難題了。
不了解功效，又何談養生呢？本節羅列了一些常見果蔬的養生效果，看看其中哪些最對你的胃口吧。
具有幫助消化功能的果蔬
蘋果——蘋果是最常見的水果，它富含果膠、有機酸和多種微量元素，可以降低膽固醇，幫助減輕高血壓症狀。此外，蘋果裏豐富的水果纖維有助於促進消化，幫助排泄。
菠蘿——又稱鳳梨，含有豐富的纖維和可以分解蛋白質的菠蘿脘，常吃菠蘿可以幫助消化，增進食欲。
香蕉——香蕉可以清熱潤腸，促進腸胃蠕動，進而減輕便秘症狀。
菠菜——菠菜可以通小便，清熱，幫助消化，緩解便秘症狀。
大白菜——最常見的蔬菜之一。豐富的蔬菜纖維可以幫助消化，對治療便秘有很好效果。
土豆——可以治療便秘和消化道潰瘍。
具有消火潤肺功能的果蔬
西瓜——西瓜是盛夏時節人們的最愛，它具有清熱消火的作用，可以消除眼疾、口臭、燥熱等症狀。
梨——梨最典型的作用就是止咳潤肺，由於其性偏寒，對於熱咳者效果最棒。
柿子——柿子除了可以潤肺止咳、生津止渴、消熱祛煩的功效外，還可以治療呃逆和夜尿。
甜瓜——甜瓜其實是指包含了哈密瓜、黃河密瓜、香瓜等類似瓜品的一類瓜果。甜瓜的作用是止渴除熱，利小便。對於前列腺炎、尿瀦留等症狀有一定的緩解功效。
甘蔗——甘蔗有清心潤肺的作用，可解肺熱和腸胃熱。
柚子——柚子的味道雖然味苦，但是可以清心止咳，祛火潤肺。
萵筍——清熱，祛火氣。可以消除由上火引起的口臭，還能美白牙齒。
冬瓜——清熱解暑，利尿減肥。
苦瓜——清熱祛火，還有一定減肥功效。
具有滋補壯陽功能的果蔬
榴蓮——很多人嫌它味道惡臭。其實榴蓮裏營養物質含量極為豐富，具有壯陽助火的效果，對於身體虛弱的人，例如房事狀態不佳的男士或產後孕婦極有好處。
荔枝——楊貴妃的最愛。荔枝不僅有美容養顏的功效，其壯陽生血的作用還可以幫助身體虛弱者早日恢複健康。
桂圓——桂圓同荔枝類似，都屬於滋補型水果。可是桂圓還有安神養血的效果，對於心血不足而失眠的人很有幫助。
椰子——很多人以為椰子是清潤的水果，事實上，它的蛋白質含量特別豐富，也屬於壯陽型食物。對於身體虛弱四肢乏力者很有幫助。
棗——棗中營養成分豐富，包含了豐富的蛋白質和維生素。是滋補強身的好水果。
櫻桃、葡萄——這兩種水果都可以補腎強精，有壯陽效果。此外，櫻桃含鐵量豐富，可以生血。
蔥——具有驅寒發汗的功效。
薑——溫補解毒。促進體內循環，緩解惡心、痛經等症狀。
具有美容塑身功能的果蔬
桃子——桃子富含脂肪和蛋白質，可以養顏美容，活血化淤。
木瓜——木瓜內涵的蛋白分解酵菌可以分解蛋白質，有助於腸胃消化。此外，它還含有豐富的蘋果酸、胡蘿卜素、蛋白質等營養成分，對女孩而言也是豐胸塑身的好幫手。
芒果——被稱為百果之王的芒果不僅有養顏美容的效果，更可以清毒、消滯、降壓。如果感到胸悶犯嘔的時候，吃一顆芒果會減輕症狀。
檸檬——檸檬除了消暑解渴、美容等功效之外，還可祛痰、安胎。同時它能改善女性子宮前傾、子宮韌帶鬆弛和閉經等問題。
黃瓜——可以促進腸道內腐敗物的排泄，有助於排毒減肥。
辣椒——辣椒可以加速體內脂肪的吸收和轉化，有助於減肥塑身。此外，它還有抗癌功效。
具有防癌治病功效的果蔬
獼猴桃——獼猴桃中維生素C的含量特別豐富，大量的維C可以抑製致癌物質亞硝胺的形成。同時果肉裏的成分還能降低膽固醇和三酸甘油脂。因此可以防治癌症和利尿健脾。
無花果——無花果除了有清咽利喉、止咳化痰的效用外，更可以用於消化道的消炎止血。例如腸胃潰瘍、痔瘡出血、大腸癌症等。
橙子——富含維生素C，可以抗癌，也能防治感冒。
番茄——番茄可生津止咳，健脾消食，還有降低血壓的功效。
杏——杏富含蛋白質和礦物微量元素，可以防癌潤肺。
韭菜——韭菜裏的維生素含量豐富，也可以起到防治腸道癌症的功效。
薺菜——可以降血壓，治療泌尿係統結石，對腎炎、水腫等症狀有一定緩解效果。
洋白菜——又叫包菜或卷心菜，跟其它果蔬遇熱VC容易流失不同，加熱的時候，洋白菜裏的VC含量反而會增加，因為其中的抗環血酸結合物在熱環境下可以轉化成VC，具有抗癌效果。
胡蘿卜——降壓強心，還能降低血糖，是身體肥胖、糖尿病患者應當常吃的蔬菜。
蒜——抗癌殺菌，促進大腦發育。
2、果蔬的最佳食用時段
每天不同的時間段裏，人體對於營養物質的需求是不同的。比如清晨需要可以提神醒腦的營養，睡覺前則需要有助於安定的元素。如果我們能夠在合適的時間飲用果蔬汁，就能保證對營養最大限度的吸收利用。
相比之下，蔬菜的食用時間一般沒有太多限製，不過水果就不同了。
我們經常聽到這樣的一句話——水果要在飯後半小時以外食用。這是為了避免蛋白質、澱粉等消化緩慢的物質阻礙消化快速的果糖而使得水果中的營養得不到快速吸收而流失。這種觀點不錯，可是卻不能一概而論。因為根據不同的特性選擇合適的時間進食水果，才是最正確的選擇。
適合於餐前食用的水果
香蕉——我們都知道，香蕉中含有豐富的鉀元素。它是心髒和肌肉保持強健的必要元素。因為鉀能很快被人體吸收，所以餐前食用比餐後食用更有吸收效率。而且，香蕉比較軟麵，飯前吃一些，能消除饑餓感，幫助控製正餐進食量，對於那些需要控製身材的女性很有幫助。
紅棗——紅棗也適合空腹食用，因為其中含有的大量維生素C在空腹狀態下更易於吸收。不過紅棗容易生痰生濕，如果餐前吃太多，會導致消化不良。所以適量的食用幾顆就行了，多吃無益。
葡萄——葡萄裏含有大量的葡萄糖，葡萄糖進入人體後，會被迅速吸收。血液中的葡萄糖含量增加後可以顯著降低人體對於脂肪的需求。可以幫助即將進餐的人少吃肉，對於肥胖者或者渴望減肥的人很有好處。
西瓜——西瓜在餐廳往往是被當作飯後果盤在最後呈上。其實飯前吃西瓜的效果更大。因為除了其中的葡萄糖可以降低人體對於脂肪的需求外，西瓜裏的大量水分也類似於餐前湯的效果了，可以占據一部分胃部空間，減少饑餓感，幫助進餐者控製適量。
適合於餐後食用的水果：
菠蘿——菠蘿中富含蛋白酶，這種物質可以幫助食物的分解，有助於消化。不過如果飯前食用，蛋白酶在空蕩蕩的胃裏發揮作用時就會傷害胃壁。
山楂——山楂助消化，大家都知道。它裏麵含有多種成分的果酸，比如酒石酸、檸檬酸、山楂酸等等，這些果酸可以幫助消化食物，避免腹脹感，增進食欲。可如果放在餐前食用，酸性物質在胃中積累過量，就會導致腸胃不適，如果患有胃炎、胃潰瘍的人食用，還會加重病情。
獼猴桃——獼猴桃含有豐富的維生素，但是性寒，必須在飯後食用。如果空腹進食，容易導致腹瀉。與此類似的還有草莓，也適合於飯後食用。而且，這兩種水果最好是在早餐後食用，其中的維生素可以讓我們有飽滿的精力，還可以抵禦饑餓，讓早餐食用較少的人在午飯不致饑餓。
3、亂吃果蔬沒有好處
水果蔬菜都有助於健康，這毫無疑問。可是人們在食用果蔬時，卻還有很多認識誤區。比如水果蔬菜的維生素含量都很豐富，水果代替正餐可以美容塑身等等。
如果不排除這些錯誤的觀點，果蔬就沒法給我們帶來健康，反而可能損傷身體。
錯誤觀點一——水果比蔬菜更有營養
一般來說水果昂貴，蔬菜便宜，而且很多圖書、資料都常常釋放一種水果營養豐富的信號。於是很多人便錯誤的以為水果比蔬菜更有營養。其實這種觀點完全錯誤，就維生素C而言，一公斤白菜的維生素C含量是一公斤蘋果維生素C含量的10倍以上。而價格卻差不多隻有蘋果的1/5甚至1/10。250克菠菜中胡蘿卜素的含量也差不多等同於12公斤香蕉中的胡蘿卜素。
當然，水果也有自己的營養成分，而且相比於大多數蔬菜，它們口味更好，無須烹飪，營養保留完整。因此這二者同時搭配食用才能獲得足夠的營養。
錯誤觀點二——水果富含維生素
很多人以為，吃了水果就等於補充了維生素，這顯然也是錯誤思想。水果當中，獼猴桃、橙子、檸檬、山楂等維生素C含量豐富，可是蘋果、香蕉、梨、桃子、葡萄等常見水果的維生素含量並不高。
錯誤觀點三——水果代餐是美容的
有人覺得，水果替代正餐，既可以止餓，其豐富的營養物質也能有助於美容塑身。其實這種觀點很危險，因為我們已經知道，水果中的營養成分並不完善，首先就是含有豐富蛋白質的水果不多，缺少蛋白質，皮膚和毛發的代謝就會減慢，造成皮膚缺乏光澤，頭發生長緩慢而且變得枯黃。
另外，吃水果的確有助於減肥，可長期食用水果的人，消耗和吸收能量的功能會逐漸弱化，也就是說隻有不斷食用低熱量的水果才能保持體型。一旦正常進餐，能量便會迅速在體內淤積，肥胖便會反彈。因此，正確的食用方法是用水果蔬菜代替瓜子、巧克力、餅幹等零食，而不是用它代替主食。
錯誤觀點四——果蔬去皮就可以防農藥
如今，食品安全問題已經越來越多地被人們所關注，而困擾果蔬食用者最大的問題就是農藥殘留。一般人以為，把皮去掉就可以除掉農藥了。其實，很多農藥在水果還未成型的時候就已經噴灑，或者一些農藥采取的是注入法噴灑，這樣的農藥殘留並不是去皮就可以解決的。
況且，我們都知道，皮周圍的營養最為豐富，如果每次都去皮，水果的營養物質就完全被浪費掉了。
正確的方法應該是選擇綠色果蔬，或者在買來果蔬後，用洗潔精清洗，衝淨後再用水浸泡1個小時左右再食用。
如果是早餐打汁飲用，可以在頭天晚上睡覺前先將水果泡起來，第二天直接取用。
錯誤觀點五——進口水果營養豐富
普通蘋果五六元錢一斤，而進口蘋果可能一個都要10多元，價格的差距讓很多人覺得進口水果肯定更有營養，要不幹嘛賣那麼貴？
其實就維生素、果膠、黃酮、礦物質等人體必需營養而言，國產的獼猴桃、山楂、鮮棗、柑橘等水果含量遠遠高於進口水果。因此對於這類洋水果，買來嚐鮮可以，要把它們當作“營養丸”看待就大可不必了。
4、不同季節的果蔬選擇
一年四季，春夏秋冬，每個季節有自己的氣候特點，根據不同的氣候特點選擇合適的果蔬作為食材，會對健康很有幫助。
春季——抵禦細菌
春天是萬物複蘇的季節。逐漸變暖的氣溫也讓蚊蟲細菌開始肆虐。所以這段時間，很多人容易感冒、發燒、過敏。在這個季節，我們應該選擇含有豐富的維生素、無機鹽的果蔬為主。因為這樣的物質可以增強我們對外界細菌的抵抗能力，不容易生病。
抵禦病毒：小白菜、油菜、柿子椒（甜椒）、番茄；柑橘、檸檬、獼猴桃、草莓。
保護呼吸道：胡蘿卜、南瓜、莧菜、芹菜、青椒；葡萄柚、木瓜。
提高免疫：卷心菜、菜花、芝麻、萵筍葉、西紅柿；柑橘、柳橙、柚子。
清口養肝：野菜、山菜等。
夏季——養血補水
夏天氣候炎熱，人體需要依靠大量蒸發汗液維持合適體溫。汗液的流失會導致身體缺水，而此時瓜果蔬菜正是旺季，依靠它們來補水，又健康又可口。
降低血壓：所有瓜類蔬菜，如苦瓜、絲瓜、黃瓜等。
生津止渴，解暑祛火：番茄、莧菜、茄子、藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、蘆筍；西瓜、蜜瓜。
抗病殺菌：大蒜、韭菜、洋蔥、蒜苗。
秋季——潤肺滋陰
秋天漸涼，氣候也變得幹燥。這時候我們需要進食一些富含抗氧化劑的果蔬，比如含有維生素C、維生素E、胡蘿卜素和黃酮等養分的果蔬，以幫助我們滋養身體，抵禦寒氣入侵。
抗氧化：卷心菜、胡蘿卜、蘿卜、薺菜、百合、南瓜；芒果、西瓜、杏仁、板栗、紫色葡萄。
促進消化，保護腸胃：紅薯、芋頭；石榴、蘋果。
清熱化痰：蘿卜、藕；甘蔗、梨。
冬季——補陽護心
冬季降臨，北方的蔬果種類開始減少。為了保證維生素和其他養分的攝取我們應該盡量擴大食物攝取麵，凡是市麵上能買到的蔬果，都應該多食。否則可能因為維生素和食物纖維攝取缺乏而產生口腔潰瘍、牙齦腫痛、大便幹結等問題。