什麼是職業精神？
海底撈服務員們送給後廚傳菜組的小夥子們一個美稱—飛虎隊隊員。傳菜，顧名思義就是把廚房裏的菜送到客人桌上，說白了就是端盤子的。一般講究的餐館，傳菜和照顧客人吃飯的服務員是兩夥人，照顧客人的服務員叫前廳服務員，他們需要更多的與客人溝通的技巧；傳菜的服務員則需要更多體力，在海底撈，傳菜員幾乎都是小夥子。
火鍋店的傳菜量比一般餐館要大很多，因為即使兩人吃火鍋，也要點五六樣菜。海底撈的生意比一般火鍋店好，所以傳菜的工作量更大。
在海底撈吃飯，有兩個景可以作為娛樂項目觀看，一個是抻麵師傅邊跳舞邊抻麵的表演，另一個就是傳菜員們雙手端菜的競走比賽，客人多時他們甚至不惜“犯規”，一路小跑。
不明白的人可能問，跑什麼呀？不就是送個菜嗎，晚一兩分鍾有什麼了不起？
你如果在海底撈幹過，就會明白他們為什麼跑？
客人在外麵排隊等著給海底撈送錢，他們是跑著撿錢呢!讓上桌的客人快點吃完，外麵等座的人才能吃呀！
西安五店的服務員蔡雲俠是這樣形容他們的飛虎隊的：
“我們這10多個年輕英俊的小夥子，最顯著的特點就是快如飛，猛如虎。他們個個腳步輕盈，健步如飛。每到就餐高峰期，大廳裏每張桌子都坐滿了客人，走廊上等座的更是熙熙攘攘。我每次去大廳拿東西，總是怕撞到別人。可是這些飛虎隊隊員，兩手各托一個大托盤，上麵裝滿了菜，舉過雙肩，與耳相齊，身輕如燕，穩穩當當。
“話說回來，冰凍三尺非一日之寒，這是他們平時苦練的結果。他們有這樣一身功夫，同他們老大蔡新鋒的言傳身教分不開，是他的認真負責和激情帶動了這支飛虎隊。蔡新鋒不僅身輕如燕、快步如飛，還有一個絕招——‘鑽’。每當客人多得轉不開身時，隻見他一躬身，不到兩秒就‘鑽’到前麵。
“而他們的‘猛如虎’不是說他們凶得像虎，而是形容他們擦桌子的動作，我常常被他們收台（海底撈傳菜員也負責清理客人吃完的桌子，他們稱為收台）的表演所吸引。
“一張桌子三道擦：頭道用桌刷，刷刷兩下，抹布再繞桌子，殘渣剩飯一掃光；二道，噌噌，要不了10秒，水漬油漬全完蛋；三道，刷刷刷，一條潔白的毛巾，從鍋圈向桌邊環繞過來；剛才還是髒了吧唧的桌子煥然一新。一眨眼工夫，毛巾在服務員手中翻了個跟鬥，用另一麵去履行它最終的使命—讓桌子光亮照人，這次是從桌邊向鍋圈環繞，還是那樣迅雷不及掩耳，一瞬間像變魔術一樣，一張馬上能接待客人的桌子就準備好了。
“很多客人看他們擦的桌子都笑著說，比他們家的飯桌幹淨好多！”
我們在研究海底撈案例時，發現這些飛虎隊隊員的工作量是巨大的，每天他們行走的距離不少於10公裏，而且忙時要端著菜小跑，因此，腳氣是他們的職業病。
俗話說久病成醫，我把海底撈員工自己傳播的一個治腳氣的方法摘錄如下。事先聲明：此法未經醫學驗證，有人用此法出了問題，概不負責。
西安二店的王妙華詳細介紹了他的土法：
“在海底撈做傳菜員沒有幾個不得腳氣的。我們每天晚上上床前的首要工序是泡腳，然後是撓腳，最後是擦藥睡覺。第二天又周而複始……
“為什麼會這樣，原因很簡單，我們每天跑動的時間長，腳容易磨損；還有我們每天回來泡腳，亂用腳盆互相感染。剛開始是腫痛變成癢痛，接著起泡泡，再下來就化膿、幹癢、掉皮、腐爛。我們會恐慌，嚴重時也會看醫生。貪財的醫生會這樣說：要打吊針消炎。其實完全沒必要，打吊針既浪費時間也浪費錢。