果凍，身為舶來品的甜食，因其口味甜美、晶瑩剔透以及可愛的造型，而深受廣大消費者的歡迎與喜愛，尤其是少年兒童對其更是喜愛有加。但是，近年來，因為食用果凍而導致兒童窒息死亡的事件時有發生，這不免令廣大消費者對果凍產生了恐懼感。另外，果凍的漂亮顏色是色素的功勞，但是這些色素是否安全，對人體有沒有傷害，亦是廣大消費者十分關心的問題。因此，為了能選購到安全、放心的果凍，消費者必須了解、認知一些相關的標識。
1.品名
果凍的品名一般含有口味、類型等內容，消費者可據此選購自己喜歡的口味。
2.產品類型
根據組織形態，果凍可分為凝膠果凍和可吸果凍。根據原料又可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型。果味型果凍是指果汁含量低於15%的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低於15%的果凍；果肉型果凍是指含有不低於15%的天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍是指添加牛乳或乳製品等原料加工而成的果凍；其他型果凍是指上述類型以外的果凍。
3.配料表
高麥芽糖漿：甜味劑、增稠劑、填充劑，可控製果凍的黏合滲透性，均衡果凍的甜度和顏色。
卡拉膠：凝膠劑。可代替瓊脂、明膠及果膠等應用於果凍的生產過程中，可使果凍富有彈性且沒有離水性。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定的益處，但如果食用過量，會妨礙人體對礦物質等營養物質的吸收。
甘露膠：天然凝膠劑。可使果凍具有獨特的彈性,柔嫩滑爽。
明膠：天然增稠劑。是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱製成的。是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。
紐甜：甜味劑。
(本章完)