果膠：凝固劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑。可使果凍富有彈性，且晶瑩透明。
黃原膠：目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定於一體的性能最優越的生物膠。
海藻酸鈉：屬於膳食纖維，但不易被人體所消化吸收；食用過量，會影響人體對蛋白質、脂肪的消化吸收，也會降低機體對鐵、鋅等無機鹽的吸收。
瓊脂：增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
檸檬酸鈉：酸度調節劑。化學名為三羧酸鈉二水物，別名為枸櫞酸鈉。可以改善果凍的膠凝性，協調果凍的口味。
檸檬酸鉀：營養增補劑。是一種應用比較廣泛、具有防腐作用的食品添加劑，在規定含量裏添加是有益的，如具有降壓作用。至今，還沒發現其對身體有什麼危害。
氯化鉀：卡拉膠的助凝劑。可保持果凍的穩定性。
氯化鈣：凝固劑，鈣強化劑，螯合劑。
卵白糖：別名天冬甜肽、阿斯巴甜，是一種被廣泛應用的甜味劑，其首要質料為苯丙氨酸和天冬氨酸。
乙基麥芽酚：一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是良好的香味增效劑，對改善和增強糖果的香味具有明顯的效果，且能延長糖果的儲存期。
生果香精：就是水果香精。在嬰幼兒食品中是禁止添加的食品添加劑。
香草香精：是用多種香料和適當溶劑按照一定的比例調配而得，其中的香蘭素或者乙基香蘭素可以提升奶香和香草香氣。
(本章完)