椰果：白色或乳白色的凝膠，是果凍中常用的添加物之一，富含纖維素，能增強腸道蠕動，幫助消化，預防便秘，吸附人體腸胃中的有害物質，將其排出體外，減少腸胃致癌機會。
蘆薈葉肉：蘆薈是屬肉質多年生草本或灌木，蘆薈有大量的多糖，粘多糖、胺基糖、乙酸化聚糖等，能提高人體免疫功能，其中庫拉索蘆薈及其變種的中華蘆薈和木劍蘆薈等有殺菌防腐的“神奇功效”，而庫拉索蘆薈和中華蘆薈是果凍企業常使用的兩種蘆薈。
水溶性維生素C：抗氧化劑、營養強化劑。可以預防果凍發生酸壞，促進骨膠原的生物合成，促進氨基酸的代謝，延長肌體壽命，促進牙齒及骨骼的生長，防止牙齦出血。
胡蘿卜素：營養強化劑。
乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵：營養強化劑。它們所含的鐵離子容易被人體吸收。
葡萄糖酸鋅：營養強化劑。它是容易被人體所吸收的物質。鋅可以促進核酸以及蛋白質的合成，參與糖、脂類及維生素A的代謝。兒童缺鋅，其生長發育會變得遲緩，而且會伴有厭食和異食癖等症狀。
刺槐豆膠：增稠劑、乳化劑和穩定劑。又名角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠。常與其他食用膠共同應用於果凍生產中。有資料表明，刺槐豆膠可能有潛在的皮膚毒性。
苯甲酸、苯甲酸鈉：低毒防腐劑。我國已明令禁止在果凍中添加此物質。
日落黃、莧菜紅：人工合成色素。這兩種色素我國已明令禁止在果凍中應用。
糖精：我國已明令禁止將糖精添加到嬰幼兒食品中，在其他食品中的應用亦有嚴格的限製。
(本章完)