（2） 聞香氣： 有幹嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。幹嗅就是用手抓一把茶葉，嗬一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、黴等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥鬱清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。
（3） 看湯色： 不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。
（4） 嚐滋味： 茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。
（5） 看葉底： 用沸水衝泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。
4 我國的名茶： 紅茶類：祁紅、川紅、滇紅、越紅、寧紅；綠茶類：獅峰龍井、都雲毛尖、洞庭碧螺春、廬山雲霧茶、黃山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；烏龍茶類：武夷岩茶、安溪鐵觀音、廣東烏龍茶、台灣烏龍茶；花茶類：茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶；白茶類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；緊壓茶類：青磚、黑磚、沱茶、普洱茶；黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽。
5 茶具及其衛生： 茶具有壺、杯、碗、碟等幾種。製成材料分為：金屬、塑料、木頭、玻璃和陶瓷製品，以陶瓷和搪瓷製品使用較廣。用紫砂壺沏茶，可保持茶的真味，具有便於洗滌，不炙手，可在爐上燉茶等優點。
茶具使用多次容易產生茶鏽垢，茶鏽垢中含有鎘、鉛等有害物質。另外，茶杯被來往客人反複使用，容易傳播疾病，特別是肝炎等傳染病。因此，茶具應定期消毒和洗滌。玻璃杯可用漂白粉或其他化學消毒劑來消毒，塘瓷、陶瓷杯可用蒸煮或化學方法消毒。用化學方法消毒時，要注意衝洗掉殘留在杯子上的化學物質。
6 沏茶的學問： 為保證茶的色、香、味俱全，並且飲用有益健康。應選用優質衛生的茶具；選用優質水。泡茶以泉水為佳，雨水、雪水、江河水、井水、自來水次之，池塘水、鹽堿地區的地下水最差。若用自來水，最好將水用桶或壺置放一夜，讓氯氣自然消散，再煮沸泡茶效果會好些。一般每杯茶衝泡3次為宜，前兩次不要喝完，應留三分之一的茶湯再衝。
7 飲茶禁忌： 發熱、胃和十二指腸潰瘍患者，嚴重的動脈硬化、高血壓、失眠等病人不宜喝茶；空腹不宜喝茶；吃飯前後不宜喝茶；忌飲冷茶；忌飲燙茶；忌飲濃茶；忌用茶水服藥；忌飲隔夜茶。