羅先生從東北來，在北京開了一家快餐廳，經營水餃、麵條、包子、油條及簡單炒菜等小吃，主要麵對附近公司的一些上班族。因為他在老家就開過飯館，所以做起來輕車熟路。但是，出乎他意料的是，開業3個月來一直冷冷清清，有時十天八天都沒有顧客來吃飯。他想，時間長了就好了，開店不可能馬上掙錢。可是，半年的時間都過去了，前來光顧的顧客還是不多。羅先生本想靠這個小店掙點錢，補貼家用，可事與願違，別說掙錢，連房租、水電等費用都掙不回來。眼看冬天就要到了，他決心抓住這個餐飲的黃金季節，好掙錢回老家過年。
經過幾天專門的觀察，羅先生明自了是什麼原因。
一是自己飯館的經營品種沒有賣點。在他的小飯館兩邊各有一家裝飾豪華的小酒店，高檔一些的消費者自然會選擇那裏。對麵是一家具有蘭州風味的拉麵館，圖實惠的消費者會選擇那裏；不遠處有五個用帆布做成的簡易棚，棚裏也經營水餃、麵條等大眾小吃，基本上和他的品種相同，不想吃炒菜的消費者就選擇了那裏。自己雖然有炒菜，但環境比小過裝修豪華的餐廳，小飯館基本上被架空了。
再說，經營飯店是一門藝術，怎樣拉住回頭客更需要技巧，自己在這方麵也沒有太費心，顧客來一回便再不來了。
找到病症後，羅先生已中有數了。於是，他開始對自己的小飯館從定位到經營方式來了個大改變。
首先，針對市場空白變換經營品種。
羅先生想：既然繼續經營水餃、麵條等傳統小吃，競爭不過帆布棚，那麼就必須尋找既共有特色又是市場冷門的經營項目。經過調查他得知，當地沒有經營砂鍋類菜的飯店，而砂鍋又是北方的一大特色。冬季馬上要到了，人們正需要用熱氣騰騰的砂鍋來驅寒。看準了這個市場賣點，羅先生把快餐廳改為砂鍋居。做砂鍋，羅先生頗有一套，他不但把砂鍋類菜分為蔬菜類、豆腐類、牛肉類、蘑菇類、海鮮類、雞肉類、排骨類等二十幾個品種，而且還配上東北亂燉；砂鍋的型號也分大、中、小三類，每個食客都可以根據自己的飲食愛好和飯量選擇不同型號的砂鍋，價格從5元到15元不等。因為菜香味美，顧客吃後很滿意。開張的第一天，就迎來了不少顧客，超過了快餐廳開張半年多的數量。
不但在飯菜上要有特色，而且在就餐環境上羅先生也費了一番心思。因為這裏大多是在辦公室工作的打工族，他們對餐廳的環境很看重，所以，羅先生對餐廳內外進行了重新裝修設計，有大廳，也有雅間，如果小老板們想談點事情，就可以選擇雅間。而且色調均以米黃色為主，飯桌上還插有青草鮮花，一進門就感覺神清氣爽，忘記了工作的緊張和疲憊。
光是環境好還不行，服務也必須跟得上，鑒於以往的教訓，羅先生加強了服務培訓，從經理到員工都要進行換位思考，把自身放在顧客的角度看待問題，盡量滿足顧客的各種要求。實在沒時間前來就餐的，可以通過電話訂餐，享受上門送餐服務。
這些經營方式的改變，使砂鍋居幾乎天天爆滿。吃慣了附件飯菜的人們也都想到這裏換換胃口。顧客們無論對砂鍋的飯菜質量還是就餐環境及服務態度，都非常滿意。開業後的前兩個月內，砂鍋居幾乎天天座無虛席。
眼看元旦將近，在保證飯菜特色和服務質量的前提下，羅先生又及時推出會員價、節假日掃折價。這樣，不但打工族，就連附近小區的居民也一家家前來就餐。為進一步保持這種人氣旺盛的局麵，羅先生又與附近一家照相館進行聯合促銷，具體內容是：凡在砂鍋居一次性消費20元以上的顧客，可免費到照相館照價值6元的藝術照一張；凡是在照相館一次性消費達100元的顧客，可到砂鍋居享用價值20元的砂鍋菜一次。
羅先生這種新穎的促銷方式公布出來，極大地調起了顧客的就餐積極勝，就連平素常去大酒店的高檔消費顧客都去砂鍋居就餐了。春節將近，學校放寒假了，前來就餐的父母為了滿足孩子的要求，就餐後就去照相館為孩子留影。聯合促銷使羅先生的餐廳和照相館的生意實現了雙贏，砂鍋居實現了淡季不淡、旺季更旺的形勢。
一年後，羅先生賺到了豐厚的利潤，又在超市附近開了第二家砂鍋居。當然根據季節的不同，他又推出了適合各種季節的砂鍋和配菜。
特色經營要求經營者對同行的經營品種、市場環境和消費者的心理等做全麵的了解和深入的調查。做餐飲業更要根據地域特點、風土人情、文化背景等不同特點、製定不同的經營策略。如果忽視了這些，可能會出現在一個地方很賺錢、而到另一個地方方法就不靈的情況。所以，特色經營也要出奇，出新，要求經營者要有創新的精神，能夠找出行業中產品、管理的差異性，這樣，成功也就很自然了。