精米吸水率是指調質後糙米經過碾米加工後，精米吸收水分占精米質量的百分比。對精米吸水率的研究主要出於以下目的：
（1）通過對精米吸水率的研究進一步了解糙米的吸水特點，為掌控精米含水率提供依據；
（2）為碾米加工試驗確定糙出白率，保證在考察碾米指標過程中，不同調質條件下的碾米加工過程采用相同的碾白程度。
一、放射性同位素示蹤試驗方法
（1）同位素示蹤方法見本章第一節。
（2）精米吸水率測定方法：用配製好的氚水溶液對糙米樣品噴霧加濕，然後按試驗方案進行碾米試驗，稱取100mg左右精米樣品，測定其放射性，重複5次。將cpm值轉換為水分值，確定不同試驗條件下精米的吸水率（精米吸水率=精米吸水質量/精米質量）。
二、試驗方案
（一）試驗因素的選擇
在預備試驗研究的基礎上，兼顧調質參數以及後續試驗的需要，確定糙米的初始含水率m（%），加濕量a（%），潤糙時間t（min），糙出白率w（%）為試驗因素，以精米吸水率θ（%）為考核指標進行試驗研究。
（二）試驗方案的確定
根據以上試驗因素，采用二次旋轉正交組合試驗設計方法。
三、試驗結果與分析
（一）回歸方程與方差分析
通過Reda軟件（徐仲儒，1988）進行分析處理，得到如下精米吸水率與試驗參數回歸方程：
將上述方程經值類轉換後，得到吸水率與變量實際值關係方程如下：
回歸方程的方差分析。F檢驗結果分析：F1=3.83
F0.05（14，21）=2.20，說明方程在α=0.05水平是顯著的，即試驗數據與所采用的二次數學模型相符合。
（二）降維分析
通過Reda軟件（徐仲儒，1988）處理可知，試驗因素影響精米吸水率的重要度分別為：加濕量a（因子貢獻率：2.222），潤糙時間t（因子貢獻率：1.561），初始含水率m（因子貢獻率：1.154），糙出白率w（因子貢獻率：1.133）。下麵分別固定四個因素中的三個因素，討論另一因素對精米吸水率θ的影響。
1.初始含水率對精米吸水率的影響
固定潤糙時間60min，糙出白率90%，加濕量分別固定在1%，1.5%，2%。隨加濕量的變化，精米的吸水率與初始含水率的關係也發生變化：低加濕量時，曲線基本呈下降趨勢；高加濕量呈現先下降後上升的趨勢，但曲線總體比低加濕量時平緩。結論：在試驗參數範圍內，低加濕量階段，低水分糙米具有更強的水分滲透能力，這種差異隨著加濕量的增加逐漸變小。其原因是因為雖然低水分糙米吸水力強，但在高加濕量情況下糙米迅速大量吸水，這樣使含水率不同造成的滲透水分能力的差異表現得不明顯。