第一章學會吃出健康來 食物搭配錯，營養消失掉
在日常生活中，傳統的食物搭配多從色、香、味、形等方麵考慮。但從營養學角度來講，有些被認為是美味佳肴的食品，恰恰是對人體健康有害而無益的。
(1)豆漿不宜衝雞蛋。有人認為豆漿衝雞蛋是“營養加營養”，營養價值最豐富。其實不然，把豆漿衝入雞蛋，雞蛋中的黏液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合後，使其失去了原有的營養成分，營養價值大為降低。
(2)土豆不宜燒牛肉。由於消化這兩種食物所需的胃酸濃度不同，使食物在胃腸內滯留時間延長，引起胃腸消化吸收的負擔增大。
(3)炒菜心不宜放堿。有的人炒菜心習慣放堿，認為這樣菜心熟得快。其實菜心中含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量較高。當維生素成分與堿性溶液相結合發生氧化反應後，菜心中維生素的含量幾乎削減了一半，營養成分大為減少。
(4)炒雞蛋不宜放味精。這是因為雞蛋本身就含有與味精相同的穀氨酸，炒雞蛋時放味精不但增加不了雞蛋的美味，反而影響了雞蛋原有的鮮味。
溫馨小貼士
將牛奶與巧克力混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會出現腹瀉、頭發幹枯等症狀。
生食多，筋骨傷
生食，能夠提高人的免疫力，預防疾病，甚至能治療某些疾病。但是，生食也存在著不少健康陷阱。
(1)不宜活魚活吃。一般人認為活魚味道鮮美，進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養學家認為，無論從營養價值或口味上，烹活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。—般來講，夏天放置1～2小時，冬天放置3～4小時，才可烹煮食用。
(2)不宜食七八分熟的涮羊肉。吃涮羊肉時不少人喜歡隻涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲病，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛等，幼蟲若進入腦和脊髓還能引起腦膜炎。
(3)不宜食半生不熟的蔬菜。不少人喜歡吃半生不熟的蔬菜，認為鮮嫩可口，其實這樣的蔬菜可能會有毒素。例如，未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，生食會出現惡心、嘔吐等中毒症狀；鮮芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂苷和血球凝集素，生食或食半生不熟者都易中毒；鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質，成人一次吃50克以上生的鮮黃花菜便可中毒。
(4)不宜生吃雞蛋。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。