溫馨小貼士
5種蔬菜夏季可生吃，它們是黃瓜、紅西紅柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜。
蔬菜吃過量也有害
蔬菜裏含有豐富的維生素、礦物質和食物纖維。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜也有害。
1．造成蛋白質缺乏
如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，會影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質缺乏。
2．阻礙體內鈣、鋅的吸收
懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
3．導致胃腸疾病
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易造成肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
4．易形成結石
某些蔬菜含較多的草酸，如菠菜、芹菜、番茄等，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石。這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
溫馨小貼士
生活中我們不能為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜，應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解後再吃也不遲；而對於那些不宜存儲的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。
剩菜剩飯不要隨便吃
在日常生活中，人們習慣把剩菜剩飯留到下頓吃，認為再加熱一下就可以了，其實這種做法未必正確。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鍾即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也是無能為力。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。
另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃曲黴素等，都是加熱無法破壞掉的。因此，千萬不要以為剩菜隻要熱透就行了，最好還是吃多少做多少。
溫馨小貼士
不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般100℃下加熱20分鍾即可。