鷹嘴豆炒西藍花、泡菜豆腐湯
鷹嘴豆炒西藍花
材料
鷹嘴豆100克，西藍花200克，紅辣椒1個，大蒜2瓣，幹辣椒2枚，鹽、糖各少許，橄欖油2小勺，水澱粉1/4小勺。
做法
01 鷹嘴豆用溫水泡30分鍾，小火煮30分鍾撈出代用。
02 鍋中下油，將大蒜、幹辣椒炒香，放入藍花、紅辣椒、鷹嘴豆炒3分鍾。
03 放入鹽、糖、水澱粉即可。
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每次去印度和中東餐館，都會吃到鷹嘴豆（chickpea），和板栗的味道相似，非常香糯。鷹嘴豆屬於豆類，在中東、非洲、印度等國家屬於首選豆類，因為豆子的頭有一個小鉤，看起來像鷹嘴，因此稱為鷹嘴豆。
鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其他豆類高出90%，維生素C、維生素B1維生素B2量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其他。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明：鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱，有時也被稱為“長壽豆”。
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合征等。歐洲就已將其作為日常飲食，並列為糖尿病病人的主要補充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風靡全球。
西藍花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西藍花包含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。
除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝髒的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病病情。
泡菜豆腐湯
材料
泡菜50克，豆腐100克，紫菜10克，大醬1/2小勺，蔥花、香菜各少許，香油1/4小勺。
做法
01 清水煮開。
02 放入韓國泡菜、豆腐、紫菜、大醬燉5分鍾。
03 加入蔥花、香菜、香油即可。
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泡菜是一種發酵食品，泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。有害菌在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑製，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑製腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑製病菌。乳酸菌具有抑製腸內有害菌的繁殖、淨化腸胃的作用。韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。