然而，林墨話還沒說完。
林墨繼續道：“鱸魚最好的醃製時間是在兩個小時，而且，隻是放在低鹽的清淡水裏麵，絕對不能添加任何調料。”
站在這裏的主廚一臉不解。
而林墨也並沒有看著他們，反而是看了一眼不遠處的王朝民，問道：“王大師覺得，我說的鱸魚醃製怎麼樣？”
林墨並不需要他們的認可，隻要王朝民發話，他們都得閉嘴。
王朝民皺著眉頭，腦子裏還在不斷的思考著。
頓了片刻後，他才再次恍然大悟，道：“正是這樣，鱸魚就得這麼做。”
“鱸魚醃製太久，肉質會變幹，沒有那麼鮮了。”
按理來說，正是這樣！
這次，反而是林墨欣慰的笑了。
額？？？
“好，接下來我說第五點，還是鱸魚的處理。”
此時，林墨走到了這條鱸魚的麵前，隨手揪了一塊，然後撚開。
“這鱸魚的肉，基本上都是死肉。”
也就是說，這肉質沒有一絲彈性可言。
隻是，這讓做鱸魚的那位主廚再次懵了，這到底又是怎麼了？
而此時的王朝民臉色卻微微一怔。
林墨再次解釋道：“因為在醃製了六個小時之後，肉質已經完全縮水，可又對這鱸魚進行的人工揉搓。”
“表麵上是為了更加入味，可是卻讓這鱸魚的肉質完全變了。”
“可以說，肉質完全變得一塌糊塗。”
王朝民此時深吸一口氣，他看著林墨的眼神似乎有些微微的驚訝之色。
即便是他，也沒有辦法能夠在這麼短的時間看出這麼多的問題。
而且，能夠說出這些話，想必是對做魚的理解達到了非常精準的地步。
而他，顯然沒做到。
“第六，蒸魚。”
“錯！”
“這條魚，蒸的時候是和調料一起放的，而且中途還加了一次調料，這是大錯。”
“第七，蒸魚的火候不對，魚的溫度不能超過七十多，肉質會因為溫度過高而縮水。”
“第八，蒸魚時候的不能多次揭開晾，魚本身的鮮味會流失。”
“第九，蒸魚時候的要隨著溫度的波動，想要留住魚本身的鮮味，必須即時調節溫度，以適合魚本身鮮味而控製的溫度。”
隻不過，這個步驟的技術含量非常強，即便是現在的林墨也不一定能夠做到。
而此時，卻能看到不遠處的王朝民冷汗直冒，豆大的汗珠正在他的額頭上滴落下來。
作為一代國宴大師，他今天也隻是單純的理解了林墨的這些話，卻從來沒有實踐過。
可是，剛才林墨單是看了一眼這道菜，竟然能夠說出這道菜是怎麼做出來的，而且還能夠準確說出這道菜的具體問題。
林墨口中所說的很多東西，現在都得經過他深思熟慮才能想通的道理。
聽著林墨在這裏講解，仿佛在上著一堂完美的教學課。
之前很多做菜時候的疑慮此時也瞬間有了思路，而且更為重要的是，他對做菜有了更深的理解。