美食家這次出去旅遊，帶來了一塊大大的火腿，眾人沒認出是什麼火腿，美食家解釋道：“元朝初期，17歲的馬可·波羅跟隨父親和叔叔遊曆各國，途經中東，曆時四年多來到中國。在中國遊曆了17年以後，馬可·波羅回到了意大利，同時也把火腿的製作方法帶回了國內。
現在，發酵火腿已經成為歐洲一些國家一日三餐、大小宴會不可缺少的佳品。能不能提供優質火腿甚至已經成為評價餐廳檔次的一個重要標準。發酵火腿正以其獨特的工藝，醇正的風味，頂級的品質，成為健康美食和品位生活的象征元素。
西班牙人嗜吃生火腿，火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義盛行的國家最強烈的象征圖騰。幾個世紀的手工製作和藝術傳承，賦予了其獨特的風味。
塞拉諾火腿是西班牙火腿中的入門級別，被稱為西班牙國寶的伊比利亞火腿更是人中龍鳳。西班牙最頂級的火腿來自安達盧西亞省內一個名為Jabugo的西班牙小村莊，熱愛火腿的人隻要聽到這個名字，就會無比向往。
西班牙火腿的製作時間一般為2至3年。這種火腿的製作流程複雜漫長，豬種在長到一定重量以後被宰殺，豬腿用高級海鹽來醃。然後放進攝氏4度的冰箱內，12天後將海鹽抹去。在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。3個月之後豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續醃製窖藏，時間長達兩年。
在意大利，最早的火腿生產方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中，然後把腿肉進行風幹和煙熏。現在火腿製作工藝改進，煙熏這一步已經取消了。不過用鹽醃製以後，細致的意大利人喜歡在腿肉外露的部分塗上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿幹硬，並且還有防蚊蟲的效果。
1980年，受原產地名稱保護的意大利聖丹尼爾火腿的產量隻有380,000條，2006年，全國30家生產商就生產了260多萬條火腿，其中18%的豬腿出口國外，80%以上在意大利就已經被搶購一空，占據了意大利生火腿銷量的14%。
2巴瑪發酵火腿編輯
巴瑪發酵火腿有限公司是目前國內專業的發酵火腿製造商，在國內高端發酵火腿領域中，公司在生產技術、研發力量、銷售網絡、品牌影響等方麵均處於領先地位。公司擁有目前國內最大的發酵火腿窖藏庫。經過多年的發展，現已在北京、上海、廣州、武漢、廈門、無錫、金華等城市成立分公司和辦事處，並與國內眾多星級酒店建立了良好的合作關係。
公司自成立以來一直致力於傳播“歐式發酵火腿”美食文化，倡導健康時尚的現代飲食風尚，努力為國內消費者提供高品質的發酵火腿，爭做中國發酵肉製品領航者！
3巴瑪火腿營養價值編輯
巴瑪火腿與一般肉製品對比
項目
一般肉製品
巴瑪火腿
生產原料
一般豬肉
以五穀雜糧、天然蔬果為主食的生態養殖優質鮮豬後腿
鮮肉處理
無須按摩
須經過按摩處理
生產環境
清潔衛生
食品GMP認證生產環境
工藝操作
相對簡單
工藝複雜，技術要求高
加工周期
一天之內可產出
需36個月以上方可達到最佳品質
發酵
無需發酵
需經過長時間的發酵
配料
鮮肉、澱粉、添加劑
鮮豬後腿、食用鹽
遊離氨基酸
很少
是鮮肉的15倍左右
維生素
少
同比超過20%－50%
亞油酸
少
同比超過50%
碳水化合物與熱量
多
含熱量少，零碳水化合物