膳食纖維有這麼多好處，但並不是攝入越多越好。膳食纖維對礦物質有吸附和離子交換作用，過多的膳食纖維容易把體內的必需礦物質（鈣、鎂、鋅、鐵、銅）等帶出體外，影響這些礦物質的吸收和利用，造成這些元素的缺乏。孕婦過度食用膳食纖維，導致微量元素流失，引起胎兒發育不良。
* 膳食纖維含量表 *
常見食物膳食纖維含量（克/100克）
燕麥 黃豆 開心果 芝麻 杏仁 芸豆 扁豆
22.2 15.4 15.0 12.7 11.4 11.2 10.8
花生 腰果 玉米 山芋 核桃 白菜 葡萄
8.0 6.0 5.3 3.8 3.7 3.5 3.0
麵粉 菠菜 山藥 茄子 胡蘿卜 甘藍 蘆筍
2.9 2.7 2.7 2.6 2.4 2.4 2.3
橙子 火龍果 香蕉 芹菜 南瓜 大米 蘋果
2.0 1.8 1.7 1.7 1.5 1.4 1.3
草莓 西紅柿 生菜 西瓜 土豆 黃瓜 豆腐
1.3 1.2 1.2 1.2 0.9 0.7 0.4
合理攝入碳水化合物
人體離不開碳水化合物，它負責人體熱量需求的龐大工程，維持著人體熱量的需求，使得人體的健康能夠得到維持。人體過度攝入碳水化合物或者攝入碳水化合物不足，都會影響人體健康。
根據目前我國膳食碳水化合物的實際攝入量和世界衛生組織、聯合國糧農組織建議，我國健康人群的碳水化合物供給量為總熱量攝入的55%～65%，同時對碳水化合物的來源也作了要求，即應包括複合碳水化合物澱粉、不消化的抗性澱粉、非澱粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限製純熱量食物如糖的攝入量。提倡攝入營養素/熱量密度高的食物，以保障人體熱量和營養素的需要，並改善腸道環境和預防齲病。
1.碳水化合物攝入過多，是富貴病之源
膳食中碳水化合物的比例過高，必然造成蛋白質和脂肪的攝入減少，某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增，使得多餘的葡萄糖轉化成高能的脂肪，貯存於體內，從而引起肥胖，容易並發高血壓、高血脂、糖尿病等各種慢性疾病。
2.碳水化合物攝入過少，提前衰老
大家都知道，碳水化合物會導致人體肥胖。近年來，社會上許多人為了減肥，通過控製碳水化合物的攝入來達到減肥的目的，有的甚至完全排斥碳水化合物的攝入。長此以往，造成碳水化合物攝入不足，機體不得不動用蛋白質來滿足人體活動所需熱量，使得蛋白質流失，影響蛋白質進行合成新的蛋白質的組織更新。
如果身體內糖分不足，血糖濃度下降，腦細胞功能可能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。身體內熱量供給不足，也會導致精神不振、免疫力低下、注意力不集中等。
研究表明：人類膳食中有40%～80%的熱量供應來源於糖類，尤其是大腦細胞，消耗人體組織所有熱量的1/5來進行生理活動和新陳代謝。如果人體血糖太低，會使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心慌、出冷汗、甚至昏迷。身體內熱量供給不足，也會導致精神不振、免疫力低下、注意力不集中等。如果肝髒糖原儲存不足，肝髒解毒功能就會降低，另外，糖在維護心髒和血管的正常功能方麵也有重要作用。如果人體血糖濃度經常處於低水平，心髒血管功能也會受到損害，還可能導致高酮酸血症。
碳水化合物小常識
碳水化合物的主要食物來源有：穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、幹果類、幹豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、山芋等）等。應盡量多食用含大量纖維的碳水化合物，特別是豆類和全麥類食品會對人體健康更加有益。再結合水果和蔬菜的食用量，可以完整、健康地攝入碳水化合物。
健康飲食要服從“平衡膳食寶塔”模式（見21頁圖）。碳水化合物與脂肪、蛋白質是獲得熱量的三大常量營養素，人們攝入的大部分熱量來自於它們。糖（如普通的食用糖、水果與穀物中的糖）和澱粉（主要存在於大米、小麥和穀物製品中，如麵包）都是典型的碳水化合物。在中國居民平衡膳食寶塔中，作為碳水化合物重要組成部分的穀類正是占據最重要的底層，不但對健康有益，吃得正確，更可以有效減重。