稻花香裏說桑麻——徽州生產習俗
連綿的高山青翠蔥蘢，碧綠的茶園一望無際。山腰上，一簇簇紅衣綠衫，歡歌笑語陣陣傳來——那是徽州已出嫁的女兒們“歸寧采茶”來了。
“吃了封山餅，記住護森林；若要亂砍樹，拖走家中豬”，打鑼封山、牽豬罰戲、生女栽樹……古徽州的護林方法真可謂別出心裁。
開秧門、安苗帖、春祈秋報、龍潭求雨、祭祀蠶神娘娘等農事習俗，更是流行於徽州各地，極具地方特色。
（一）林業生產習俗
1.歸寧采茶
徽州是全國重要的產茶區，茶葉生產曆史悠久。早在唐宋時期，徽州即有大量茶葉種植，而且出現了很多經過深加工的名優產品。唐代所產的緊壓類方茶先春含膏，品質僅次於當時的顧渚名茶。《新安誌》記載，宋代，徽州所產緊壓類片茶有勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、連合、華英等名品茶和不及號（相當於現在的級外茶）八個品種，以及貢茶（稱芽茶）、散茶（統稱茗茶）等。明代隆慶年間（1567—1572年），瑯源鬆蘿和老竹大方等名優茶葉相繼上市，鬆蘿茶成為與吳之虎丘、錢塘之龍井齊名的全國名茶之一。明末，徽州開始炒製青綠茶，為“屯綠”之始。清光緒元年（1875年）前後，歙縣漕溪（今徽州區富溪）人謝靜和創製黃山毛峰。清末，祁門胡雲龍、黟縣餘幹臣創製祁門紅茶（簡稱“祁紅”）。至清末民國時期，徽州逐漸形成黃山毛峰、頂穀大方、祁門紅茶等幾大名優茶，以及徽州炒青、烘青綠茶和徽州花茶等名茶。
每年茶季，是徽州山區最為繁忙的季節。這時候，婦孺老少齊上陣，背著茶簍、提著茶凳上山采茶。因茶園多在高山或林地深處，路途遙遠，故中午一般不回家吃飯，多以玉米餜（俗稱“苞蘆餜”）、凍米糖、炒飯等為中餐。采茶時還得帶上蓑衣、鬥笠等雨具，因為茶季多雨，有“三月天，孩兒的臉，一日變三變”之俗諺。茶葉采下山後，當天晚上即行製作，先後要經過攤晾、分揀、殺青、翻炒、烘焙等數道工序才能製成幹茶。
徽州茶葉（春茶）大規模采摘的時間大多在穀雨前後。此時氣溫逐漸升高，雨量加大，茶樹葉片生長迅速，如不及時將其采摘下樹，很容易老去而變成樹葉。茶葉的製作工序也非常複雜，費時費力。所以，山區的茶季如同山外平原區的夏季“雙搶”（搶收、搶種），也是十分忙碌而又辛苦的，正如民國《歙縣誌·風土》所說：“穀雨前後，晝采夜製，無稍暇逸。”采茶多為婦孺之事，男人則負責製茶。每年茶季，一些缺乏勞力或茶園麵積多的農戶，不得不雇請外人幫忙采製。
基於此，徽州便有了“歸寧采茶”的習俗。所謂的“歸寧”，指的是歸家省親，多指已出嫁的女子回娘家看望父母。而在徽州，每年茶季，已經出嫁的女兒多以探娘家的名義回娘家幫忙采茶——借“歸寧”之名，行“采茶”之實，故謂之“歸寧采茶”。未出嫁的姑娘也借采茶之機交友、談心、唱山歌。采茶本來是樁苦活，卻成為大姑娘、小媳婦最為開心的事。茶區山上一片紅衣綠衫和歌聲，成為徽州山區農事一景。清人方士《新安竹枝詞》述其事:“清明靈草遍生芽，入夏鬆蘿味便差。多少歸寧紅袖女，也隨阿母摘新茶。”
2.打鑼封山和牽豬罰戲
徽州為宜林山區，溫暖濕潤的季風性氣候和酸性土壤，有利於林、茶、桑、果等植物生長；山多田少的矛盾，也促使人們將謀生和發展的目光投向麵積廣大的低山、丘陵，墾山植樹、種茶栽桑，從而形成了豐富的林業資源。早在宋代，徽州人就有“稀作田，多以種杉為業”（《新安誌》）的習俗。楊村、富溪、洽舍以及呈坎的大部分地區，幾乎無可耕之地，多以種植鬆、杉、毛竹和茶樹為主。即使是地處豐樂河河穀盆地的岩寺、西溪南、潛口等地，其丘陵和坡地也多種植鬆、竹、茶樹等。
豐富的林業資源促進了徽州林業經濟的快速發展。據史誌記載，徽商最早經營的行業即以徽州本地的茶、木、紙業為主。兩宋以降，徽州各地林業貿易十分繁榮。《新安誌》記載：“祁門水入於鄱，民以茗、漆、紙、木行江西。”尤其是南宋遷都臨安（杭州）和明初建都南京，其大興土木的木材，徽州為重要的供給地。
徽州木材外運多取水路。山民冬季伐木山中，待來年梅雨季節新安江水漲後，才將木材紮成排順水運往浙江嚴州等地銷售，“赤白之杉，歲聯為桴，以下浙河，大抵鬆、杉為尤多”。此外，茶葉、漆等山區特產也源源不斷地被運往外地銷售。
山區經濟的性質，宗族聚居的自然環境，決定了徽州人對林木資源的重視和保護程度，並由此產生了許多民俗。在徽州，大多數宗族的族規家法或鄉規民約中，都有關於保護林木的規定，尤其是宗族林、水口林、祠廟林等，處罰規定異常嚴厲。呈坎羅氏宗族規定，私自砍伐或盜伐宗族山林者，罰持香燭、紙箔、酒菜等祭品至山場祭拜被毀之樹（或樹墩），請道士上山做道場，然後敲著銅鑼回村，沿途燃放爆竹，以示悔過。至村，還要罰“遊街”，鳴鑼、放爆竹遊遍村中的鍾英街、前街、後街、鍾二街、溪東街五條主要街道——此番折騰下來，違犯者丟人現眼不說，光是爆竹就得用去幾大籮筐，其花費可想而知。一些家長更是將此當做絕好的教育機會，及時對子女進行“現身說法”。當天中午，還要招待族長、門長、山場管理人員、道士等用餐。如果砍伐的是風水林，除了上述懲罰外，違犯者還要殺豬宰羊“祭山”，即將違規者家中飼養的大肥豬或羊拖至山場宰殺，祭祀山神後，烹製分食族眾。