（二）農業生產習俗
1.接土地
所謂的接土地，指的是每年春、秋二季舉行的祭祀土地神（又稱“社神”）活動，即春社、秋社，為徽州重要的農事習俗之一。社神相傳為古代共工氏之子，名曰後土，掌土地與農業之事。其俗起於先秦。漢以前隻有春社，漢以後開始有秋社。自宋代起，以立春、立秋後的第五個戊日為社日。其中，春天舉行的叫“春社”，秋天舉行的叫“秋社”。春社祈穀，祈求社神賜福，五穀豐登；秋社報神，報告豐收喜訊，答謝社神。古時，官府及民間皆祭社神，或春祈，或秋報。後來，官民分祀，民間多以二月初二土地神誕日為春社日，以八月十五為秋社日。
在徽州，土地神又稱土地佬、土地公公、土地菩薩、社公等，被視為“福德之神”，所以，幾乎每一個大的村莊都建有數座乃至十數座社屋。明清時期，岩寺就建有永興義井社、長興社、四義井社等十五座社屋。呈坎村有長春社、永興社、永隆社、朱村大社四座社屋，其中，長春社始建於宋代，是徽州現存規模最大、曆史最悠久、保存最完好的古代社屋。至於土地廟，更是遍布各個村落以及田間地頭、交通要道乃至山澤荒野等處。岩寺南郊的一座土地廟內的對聯很有意思：“土產無多，種一畝，保收一畝；地方不大，有幾家，默佑幾家。”該聯為藏頭嵌名聯，上下聯首字構成“土地”二字。
農曆二月初二，徽州各地在社屋、土地廟等地舉辦祭祀活動，祭拜土地神，祈求農作物豐收。祭祀要備辦豬、羊以及米餜、豆腐等祭品，秋社加祭豬頭。有的以整豬作犧牲，披紅掛彩，稱作“擺社豬”。祭祀時要宣讀祭文。祭祀完畢後，抬社神巡遊村衢，稱作“遊社”。在西溪南，這一天，人們將社屋內的土地神打扮一新，然後將其端放在紙紮的龍舟上“遊街”，家家戶戶都要備上土地衣、土地帽以迎接土地神；傍晚時送至村口，祭拜後焚化。一些好事者還在土地廟內延僧設醮。呈坎鎮靈山村村頭的繼善亭除作為路亭外，舊時還兼土地廟的性質，亭內所設的“土地之神（名曰後土，又稱後土之神）”神龕至今還在。
潛口除家家戶戶都要備上土地衣、土地帽以及供品到社屋、土地廟祭拜外，還有炒“蟲”的習俗：取少許黃豆、綠豆等，放在鍋內炒熟，再加入一些小段粉絲和寸長的稻草同炒至焦黃，製成炒“蟲”，祭拜後撒在自家田地裏，或作為祭拜土地神的供品，意為祈求農作物免受蟲害。乾隆《橙陽散誌》記載：“初春，歙西南鄉村祀土神，曰‘作春事’……金鼓喧闐，陳列牲醴。夜則焚楮旂幡於所居之下遊，曰‘送聖’，所以祈禳也。”至今，潛口一帶還傳唱有一首“接土地”的歌謠：“大麥笛，小麥笛，大鑼大鼓接土地；土地接下來，接你官人坐上橫……”從中我們可以想見，古時“接土地”的儀式是非常隆重而熱鬧的。清人吳梅顛《徽城竹枝詞》述其事：“徽州土地老兒肥，朔望開葷受禱祈。接祝生辰二月二，炒香麻豆換新衣。”詩中的“朔望開葷受禱祈”指的就是春、秋二祭，而“接祝生辰二月二”則道明了徽州人二月二祭拜土地神的緣由。
當晚，有的地方還要在社屋內設宴，並張燈演劇，為土地公公祝壽，場景十分熱鬧。傳說“社酒”能治耳聾，“社肉”佑福，又稱“福肉”，均為社神所賜，所以人們多開懷暢飲，極歡而散。古詩“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸”（唐·王駕《社日》）、“村村社鼓隔溪聞，賽祀歸來客半醺”（元·方太古《社日出遊》）描述的就是社日全村會飲的習俗。
徽州有些地方的春祈日不在二月初二。如呈坎，正月初七就舉辦春祈會，當晚，前、後羅氏宗族分別在長春社和永興社內舉行燈會，吃“暖燈酒”宴。正月十四日，還要在社屋內為社稷公公舉行慶壽活動，全宗族逢祝壽之年的老年子弟，每人均須獻紅蠟燭一對，重一斤至五斤不等。晚上，舉辦慶壽酒宴，給社稷公公祝壽。
秋社日多為八月十五日。此時正值新稻登場，人們以吃月餅、賞月、舞香龍、摸秋等方式來慶祝豐收，稟報並答謝神明。詳細內容參見本書《歲時習俗》篇中有關中秋節習俗的介紹。
2.開秧門和安苗
插秧俗稱“蒔田”。每年早稻第一次插秧，徽州各地都要舉行各式各樣的“開秧門”儀式。在徽州區、歙縣一帶，農戶當天清晨一大早至秧田，先燃三根香插於田埂，然後虔誠跪拜，並默念“田公、田母、田伯伯，上丘不長禾，下丘不出穗，保佑我家田裏長滿穗，喜樂種田人，挑壞割稻客”之類祈禱歌。然後“開秧門”，即在秧畦上拔出一些秧，形成一個門狀缺口，謂之“開秧門”。之後，眾人才跟著下田開始拔秧。這天，早餐要吃五香茶葉蛋、蓋澆麵（俗稱“肉絲麵”），晚上還要設席款待幫忙插秧的親鄰。在休寧、屯溪一些地方，這天一早，由當家人先去秧田選定“門向”，並帶泥拔出一塊秧苗，置入茶盤，捧送回家放在供桌上，祭拜天地後，將秧苗倒甩上閣板，以全部粘上為無災無害、生長良好的兆頭。然後，眾人吃點心、麵食之後下田，從已開的“秧門”處開始拔秧蒔田。黟縣、祁門於這天天還沒有亮就下田拔秧，拔好秧後才回家吃早飯，晚上設宴款待幫忙的親鄰。績溪這天清早至秧田點香燒紙、放爆竹，然後拔秧；早餐要吃雞蛋，晚餐豐盛。