怎樣吃猴頭蘑
猴頭蘑又稱陰陽蘑、對臉蘑。因其體形似猴頭而得名。主產於黑龍江、吉林、河南、四川等地。我國從1959年開始對猴頭蘑進行人工試驗栽培，1960年獲得成功。近年來，國家通過藥理等研究分析，猴頭蘑對消化道腫瘤及胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等症具有預防和治療效果。
猴頭蘑有幹、鮮兩種。幹品需經過泡發後使用。
其泡發方法是：先用溫水將猴頭蘑泡至回軟，去掉老根裝入盆內，添上水，加入雞腿、豬棒骨、蔥薑塊，上屜蒸至軟爛入味即可。
猴頭蘑的食用方法很多，可扒、燒、燉、燴、鹵等。可作為主料單獨成菜，也可以配其他葷、素原料烹製，如猴頭蘑扒油菜、猴頭蘑燒蹄筋、猴頭蘑燉雞、猴頭蘑炒肚片等。在家庭中“白扒猴頭蘑”是一款雅俗共賞、風味獨特、操作簡便的佳肴。
其方法是：將猴頭蘑片成薄片。用雞蛋清、澱粉、麵粉和成稀糊。將猴頭蘑逐片掛上一層稀糊，放入四五成熱的油中滑熟撈出，然後一片一片地碼入碗內，添上雞湯，加上蔥薑塊、精鹽、料酒，上屜蒸15分鍾取出，揀去蔥薑塊。將湯潷入勺內，將猴頭蘑翻扣在圓盤內，再將勺中的湯燒開，加味精調好口味，用濕澱粉勾芡，淋上雞油或植物油，澆在猴頭蘑上即可。
怎樣吃元蘑
元蘑，又稱黃蘑、凍蘑、冬蘑。主產於黑龍江的大、小興安嶺和吉林長白山一帶。
元蘑肉質肥厚，香味不甚顯著。食用前用溫水泡軟，去掉老根。
元蘑適宜炒、燒、溜、炸等，燉雞、燉肉不如榛蘑香味濃，加肉片炒食比榛蘑好吃，不柴。元蘑也可軟炸，製成“焦溜元蘑”，其方法是：將泡洗幹淨的元蘑撕成寬條，掛上澱粉糊，放入六七成熱的油中炸至焦脆撈出；勺內放入底油燒熱，用蔥、薑、蒜末熗鍋，加胡蘿卜丁、青椒丁煸炒，添少許清湯，加上精鹽、味精、料酒、白糖、醬油，燒開後用濕澱粉勾芡，再將炸好的元蘑放入，翻炒均勻，淋上明油裝盤即可。
什麼蘑菇最鮮美
我國所產的野生食用菌中有十大名菌味最鮮，因其產量少，價格也比較昂貴。這十大名菌有：羊肚菌、老人頭、黃牛肝菌、鬆茸蘑、中國塊菌、雞叢菌、虎掌菌、雞油菌、青杠菌、美味牛肝菌。這十大名菌除產地有鮮品供應外，其他地區都是以鹽漬品應市，食用前先用清水反複浸泡脫鹽。這十大名菌除了單獨用作扒、燒以外，最常見的是用作火鍋底料，取其鮮美之味。
泡發蘑菇三步驟
蘑菇是幹菜中的一大類，目前發現可供食用的不下200種。泡發蘑菇一般要經過3個步驟：
第一步，用冷水浸泡，不能用熱水，熱水容易破壞蘑菇的鮮味。冷水浸泡時間，大蘑菇2小時左右，小蘑菇1小時左右，如果有大有小，可先泡大的，然後再泡小的。第一次泡的目的不是漲發，而在於洗泥沙，所以泡的時間不宜長。
第二步，冷水浸泡稍有漲發後，就要除泥沙。一種方法是將蘑菇撈出用小刷子擦刷，邊刷邊洗，洗幹淨為止；另一種方法是用手捏住蘑菇，在水中一捏一鬆，迫使蘑菇中的泥沙沉入水中，過髒的蘑菇要反複擠捏幾次，才能除淨泥沙。
第三步，把洗淨的蘑菇再放入少量水中浸泡，目的在於漲發，水不能多，多了就流失了鮮香味。香菇因要保持香氣，浸泡時仍要用冷水，但口蘑較硬，可以用稍溫的水，以利漲發，當見蘑菇漲大時即可取出使用，不要多泡，以保持鮮味。第二次浸泡過的水，含有鮮味，不可扔掉，澄清以後可作為做菜的湯汁。