這種餡心所摻的凍子的製法是：將豬皮洗淨，放入鍋中，加水煮開，煮到手指能夠掐碎時取出、剁碎，放回鍋中，加蔥、薑、料酒等，燒開撇沫，改小火熬，邊熬邊撇油沫，呈黏稠狀，盛入盤內，冷卻成凍，然後在拌鮮肉餡時，摻入拌勻即成。
怎樣做豆沙餡
豆沙餡，是將紅豆煮酥、擦沙和加油、糖炒製而成，具有特殊風味。做豆沙的要求比較嚴格，操作也比較細致。其中最主要的是煮豆、擦沙和炒沙3個環節。
煮豆的要求，首先將豆洗淨，浸泡一夜，使之充分吸收水分。其次是煮時要冷水下鍋，大火燒開，小火燜煮。若熱水下鍋，則容易煮僵，影響出沙的效果。
擦沙分兩種方法：一是用絞肉機絞3~4次，即可成豆沙。這種沙含有豆肉和豆皮，出沙率高，但沙粗，質量較差。另一種方法是將豆置於篩子內，放入水盆中，邊加水，邊擦沙，邊洗沙，使沙沉入水中，再裝入紗布袋中，將水分壓幹就成為沙，這種沙質地細膩，稱為“澄沙”，質量較優。
炒沙是製作豆沙的關鍵，一般分兩種做法：一種是簡易法，即在鍋中放油、糖，溶化後放沙一起炒，炒至水分將幹已收勁即成。另一種炒法比較複雜一點，即糖和油分3次投放，第一次先放油、糖炒成糖色，再放沙炒至快成熟時，再放第二次油、糖，炒至增色，再放第三次油、糖，炒至水分已幹，沙色深褐即成。
怎樣做好硬麵饅頭
硬麵饅頭，這種饅頭的特點除色澤光潤美觀外，特別是入口幹硬，筋道耐嚼，咬時掉渣，麵香味濃。
做這種饅頭與酵麵饅頭不同的地方，就是要戧入生麵粉，即把發好的酵麵攤開，揣入適量的生麵粉，邊揣邊揉，把生麵和酵麵揉成一體。為了達到這個要求，光靠手力不夠，要借用杠子，反複杠壓，直至壓透，再用手揉勻。這種麵團的硬度也比酵麵饅頭大些，蒸好以後，才有幹硬濃香的特點。其他加堿、成形和熟製，大體與酵麵饅頭相同。至於戧入生麵粉的數量，各地做法不同，一般來說，用15千克麵粉調製的酵麵麵團，戧入1千克生麵粉即可。
怎樣做好開花
饅頭
開花饅頭，顧名思義，就是饅頭頂部要開花，除了這一特點外，它具有柔軟、潔白、香甜、清爽等風味特色。
做這種饅頭所用的酵麵必須充分發足，接近麵肥的程度，揣堿揉勻，接著加入白糖（這是區別酵麵饅頭和硬麵饅頭的顯著標誌）再揉，至麵揉得十分滋潤為準。在做饅頭時，一般是在搓條後，直接用手揪，揪下一個，揪口朝上，立放在屜中去蒸；有的是在搓成圓形饅頭後，在頂部用刀劃十字口。經過旺火足氣蒸後，饅頭頂部就形成美觀的花形。有的為了好看，還在頂部放些青紅絲。
做開花饅頭的關鍵，一是發酵足，二是堿正，三是加糖，四是揪劑，五是要墊幹屜布，六是要用大氣蒸。以上環節中任何一個環節做不好，都會影響饅頭開花。
怎樣做好八寶粥
“八”字在我國是個吉祥數字，是因為它與“發”字諧音，並且與我國傳統文化緊緊相連，如八仙、八卦、八珍、八方、八寶等。“八寶”一詞用在飲食文化上始見於吃“臘八粥”，據傳，臘八這天是釋迦牟尼的成道日，要舉行“臘祭”，祭奠先嗇神、農神、郵綴表神、司嗇神、水庸神、虎神、坊神、昆蟲神八位神仙，形成了過“臘八節”吃“臘八粥”的節令。
“臘八粥”，又稱“八寶粥”，最早用黃米、白米、江米、菱、栗子、紅雲豆、大棗、桃仁、杏仁、鬆子、葡萄幹等製作。現在可根據原材料情況而定，一般都用糯米、大棗、蓮子、杏仁、果脯、葵仁、花生仁、紅糖等。