1，大棗泡軟，放盤在籠上大火長時間蒸個爛透。取下棄咳，剁成泥糊。
2，麵粉加些水攪糊。
3，鍋加水，撒些紅小豆燒煮至爛。為了色澤紅豔豔，把豆汁揚場一般舀出又倒下。
4，下棗泥，紅塘，麵糊[麥麵糊要稀，玉米麵糊，雜麵糊要綢許多]。略沸倆次即成。
特色，色如血，甜如蜜，保健消暑
4，黃酒
珍藏省博物院‘虢國墓地’酒器具表明，靈寶釀酒曆史久遠[遠古交通不便，做酒多係自產自用]。傳說，唐代楊貴妃就因食用靈寶家鄉黃酒米而豐滿健美。據[[靈寶史誌]]，因靈寶土塬幹旱少雨，多種穀物。人們用小米熬湯，蒸做小米糕，小米棕，小米做黃[米]酒.....明.清乃至民國，春.秋季節，在街頭，廟會皆有賣黃酒米的小販。現在，走鄉串戶的小商販多帶倆桶黃酒米，一壺[原汁]黃米酒。
黃酒米做法簡單，將小米10斤倒入貼地擺放瓷盆，加20斤井溫水泡倆晌[6-7小時]。用籮篩瀝水。小米放籠上[古時，放甑鍋中蒸]。中火蒸45分鍾。揭開用井水衝一遍。晾溫[30-40度]。將製作醪糟用的曲母一兩[春，秋用35克左右]擀碎拌勻小米。瓦盆中倒扣一缽碗，小米裝入。捂蓋嚴實。放在溫處[30-40度]。少則一天[24小時]，多則兩天。就飄溢出甜甜的酒香。
黃酒米如靈寶天然顆粒金般色赤，粒粒分明。味道甘甜。即食或開水衝泡皆可。長期食之，治反胃，熱痢。有暖胃，活血之功效。食後，令人臉紅耳熱，頭腦飄飄然。其下的黃米酒，[十斤僅產二三斤原汁，酒度數有20度]，色如玉，口味綿淡甜香。喉爽胃舒的快感猶如美酒加可樂一般，令人在不知不覺中醉臥至日上三竿。
5，一生涼粉
故鄉涼粉原名‘一生涼粉’它意為：製作工藝是一次發酵而成。後來，‘寨塬村人作的最好，人數眾多，漸漸換名。
寨塬村人製作涼粉非常特色，平地挖一個五丈見方，深三丈大土坑。每麵各鑿三眼長三四丈土窯洞。西北角陰涼處一二眼窯洞做涼粉。窯門口大地灶，門內石磨，窯後是埋地僅露半尺的大缸。泡幾十斤綠豆，一夜後在石磨加7-8倍量水磨漿，倒大缸發酵，沉澱。上部清漿，中部‘臉子’，下部澱粉麵子。按一定比類勾兌在地灶熬製涼粉糊。放貼地小瓷盆晾一天即可。
‘不吃涼粉?騰?板凳’是故鄉口頭闡！?原委?：?不吃涼粉不要占位置。涼粉?好吃?，?吃家多，轟你走！?當年，吃涼粉皆懷揣短槍[故鄉在民國時期土匪很多，人人出門帶槍。不騰板凳挨槍子！?六七十年代，涼粉五分錢一碗，由於窮，多數吃不起。
製作涼粉最有名叫邦昭[已故]他在鎮上賣涼粉多年，人緣好，涼粉品質佳，八十年代，市劇團來此演出，邦昭在台後賣涼粉。戲沒趣，大家紛紛在台後。好事者一看，看戲沒吃涼粉的多。
由於涼粉口味獨特[聞者餿，吃著酸香]，外地紛紛引進，沒有成功的。原因簡單：土窯洞常年衡溫，適宜生物發酵。
鄭州，南陽等市隻好從靈寶托運過去，它不做小吃，做大菜。涼粉刨絲加黃瓜絲，薄荷，調芝麻醬紅油是特色涼菜。涼粉切大薄片在平底鍋煎焦黃，中間捂幾片饅頭，成特色炒菜。很受食客歡迎。
觀音堂五香牛肉【大河報】】刊載
作者：楊寧波
盡管耕牛在古代是最主要的保護對象，許多朝代都頒布‘’禁屠令’保護耕牛。可供食牛，嗜食牛肉的習俗從未更改。周代八珍，有四種以牛為主料。春秋戰國，烤牛肉，醬牛肉，燴牛肉片，牛肉幹，燉牛腱子，牛肉羹等美味佳肴層出不窮。後來就多不勝數。
食牛肉可以健美肌肉，增大氣力。現在，大力士，練健美等運動都把牛肉做主要飲食材料。中國中醫認為：牛肉可以食療虛損贏瘦，腰膝酸軟等許多病症。
機械化的現代社會，牛退役了，被圈養供食肉。各地興起的牛肉菜肴琳琅滿目。像四川的水煮牛肉，燈影牛肉，廣東的蠔油牛肉，清真的袈裟牛肉，傣族的酸【牛】皮，回族的牛骨髓油茶，蘭州牛肉拉麵，西安牛肉泡饃.....
河南呢？經典菜肴也不少。拆燴牛蹄，水爆牛肚，鍋貼金錢牛肉，粉蒸牛肉，燒牛脯.....
這裏說說有幾百年曆史的觀音堂五香牛肉。
關於觀音堂的傳說很動人。‘觀世音菩薩’在此助人考上狀元，當上駙馬。那狀元感恩建下‘觀音堂’。
觀音堂五香牛肉傳說更多，一般說它最早在18世紀。1901年，慈禧太後過道陝縣食用後將它列為貢品。1950年，它獻禮給京都。它的製法也多種多樣。一般，現在廚師這樣製作的：牛肉宰殺後剔淨骨頭，數十斤的分割成10大塊。大缸加多半缸水，撒青鹽十五斤[一般濃度為15%左右]，火硝150克左右。冬季可醃製數月。夏季三天，春秋一星期時間。直至內外深紅。
鍋內加入茴香25克、丁香，白芷各10克]，小茴25克，桂皮、蔥結、薑塊各10克]、辣椒25克，料酒500克]、白糖100克、醬油[150克]和紅米汁50克等，用肉湯35千克燒開，下入香料，再下入醃製好的牛肉。改小火煮製6小時以上。
成品，顏色深紅，鹹鮮味道。
友情提示：放火硝醃製的原理？中醫認為：它，性味；?鹹，溫；有小毒。?功能與主治；?殺蟲，消石，破痞瘤。用於石淋，石痞瘤，蟲病，不消化症。老廚師解釋說：火硝可防食物腐敗，也幫助食鹽醃製達到牛肉內部，它還能防止牛肉變熟時，因營養物質流失而減輕分量。一般不加醃製製的牛肉一斤可煮熟牛肉0.5斤內，醃製製可煮0.6斤，加火硝可煮0.75斤左右。但由於有一定的副作用，一般添加比例在千分之五左右。