六、七十年代?，涼粉便宜到五分錢一碗，可，由於窮，多數人，吃不起它。
寨原村，?製作涼粉最有名叫邦昭[已故]。他在鎮上賣涼粉多年，人緣好，涼粉品質佳。據傳，八十年代，市劇團來此演出，邦昭在台後賣涼粉。戲沒趣味，大家紛紛在台後吃涼粉。好事者一看，看戲的還沒吃涼粉的多。
由於涼粉口味獨特[聞者餿，吃著酸香]，外地紛紛引進，沒有成功的。原因簡單：土窯洞常年衡溫，適宜生物發酵。
鄭州，南陽等市隻好從靈寶托運過去，它不做小吃，做大菜。涼粉刨絲加黃瓜絲，薄荷，調芝麻醬紅油是特色涼菜。涼粉切大薄片在平底鍋煎焦黃，中間捂幾片饅頭，成特色炒菜。很受食客歡迎。?9，,洛寧蒸肉----【【洛陽晚報】】
作者：楊寧波
豫西洛寧縣的人文資源多不枚舉，有飲譽中外的河洛文化標誌“河圖洛書”的洛書之源“洛出書處”;漢文字之源“倉頡造字台”；樂津之源黃帝樂師伶倫取竹為管之“嶰溪穀”;大禹劈山導洛之龍頭山、禹門河和大禹治水遇鹿之處夏鹿台;清帝敇修之程顥、程頣祠及其後裔總兵程福亮故居，........一方水土養一方人,這裏有與外部迥異的民俗風情。文化方麵，麥秸稈作畫;古樹根上雕刻。生活類秦非秦，言語更獨具一格。這裏說它那令人垂誕三尺的蒸肉。
蒸肉的由來？需說它'母親'--‘蒸菜’來龍去脈。蒸菜是中國烹飪方法的一種。最早蒸菜數湖北“天門蒸菜”，據說已有兩千多年的曆史了。最初，居住在江漢平原的農民們在那災荒不斷、戰亂頻發的境況下，為了填飽肚子，隻好把一點點穀物磨成粉，弄點野菜拌成菜糊充饑。其實，蒸菜，蒸肉是姐弟。它的爹爹都是--‘麥飯’。因為秦漢時期，中國才發明蒸籠。人們才學會用它蒸飯。經旋轉石磨加工的麥粉拌菜後，蒸做主食。從西漢《急就篇》關於“餅餌、麥飯、甘豆羹”的記載中可以看出，麥飯食史特早。但在古代，磨製小麥一般是先浸泡，然後磨碎或搗碎，麥仁、麥殼摻雜，外觀粗劣，口感幹硬，難以下咽。所以，麥飯一直是廣大貧苦人的食物。寒食節、清明節用它來祭祖，平日裏，配以野菜，如馬齒莧、灰條、豬毛菜等蒸製一番，蘸食鹽水、辣子水，聊以充饑。也可以說，麥飯，蒸菜，蒸肉是一家人，是兄弟姊妹，甚至，可以說是：一個人的喜怒哀樂。
麥麵粉【玉米麵】三、五斤，伴十多顆八角放鍋中，用個把小時的小火，焙黃它們。一斤五花肉切三公分大，半公分厚的片。和花椒粒生炒，讓它出油。揀出花椒，放蔥花、鹽、醬油。炒出個臉紅耳赤、油香光亮的配角來。紅薯粉條開水衝燙。不等它進‘病房’便撈出，送到廚房。麵粉、大肉片、粉條來個‘桃園三結義’。便衝進殺氣騰騰的蒸籠試圖掙一份屬於自己的天下。
皇天不負有心人！果不其然，令人垂誕三尺的洛寧蒸肉名滿豫西的‘九朝古都’
10，1，鍘刀麵----【【網廚周刊】】刊載
古虢國，今靈寶市一帶山區人家的案板上放一樽鍘刀。大家知道；鍘刀用來鍘草喂牛羊。鍘刀放擀麵做飯的案板，不會是切菜蔬不用菜刀，而用鍘刀剁。問問他們，才知道做鍘刀麵。
鍘刀麵在靈寶已有200多年的曆史，切麵的鍘刀長3尺半，[其中，刀長二尺半，刀把有一尺]寬5寸到一尺，刀背有一寸半，刀頂端還有突出半尺長，寬三寸的鐵棍。頗像莊稼人喂牛羊鍘草的刀。
每天中午上地幹活前，農婦用一兩堿，斤半溫水化開，和四斤麵粉打成麵絮[加雞蛋四個更好]，用木杠壓成一塊硬麵。濕布蓋嚴。下了響，在案板[裏低，外高坡度為20度左右]，使長擀杖壓平，擀做銅錢厚的麵片，撒厚厚一層玉米麵防粘連，邊抖邊展，反複疊做一尺寬麵片層。用大刀切製。
鍘刀麵分幾種刀法1：細麵，其細如龍須；2，簾子篾麵，粗細如門簾上的竹篾子；闊麵，寬如韭菜葉（多做成撈麵，熱幹麵）；4，閃刀麵，有兩三個韭菜葉寬，切麵時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。
通常，鍘刀麵有湯麵，臊子麵，涼拌麵，炒麵等等。其中，盛夏時節，雞蛋.西紅柿.青椒大受歡迎。
雞蛋，青椒，西紅柿是鍘刀麵的絕配。做湯麵，炒蔥花，蒜片，添水燒。雞蛋沿鍋打成荷包蛋。下麵煮好舀碗中。西紅柿切片，青椒切絲擺上。看上去紅.白.綠，霎是好看。做撈麵；炒雞蛋，再放青椒，西紅柿。最後下麵，撈出。那老大一碗，真讓人吃一個飽。
2，狼扣眼--【【中國烹飪】】刊載
隴海鐵路未修築前，小秦嶺的狼成群接隊到黃河邊的農莊裏覓食。傍晚，借著夜色，沿著河床，狼溜進沿河而居的村落。偷雞，啃豬崽。連小孩也不放過。鬧了一夜，未有收獲的狼，大白天藏在田野外的墳頭，借農人勞作之際下手。農忙時節，婦女.兒童得上地幫忙。於是，狼圍著孩子轉。趕也趕不走。孩子顧不上玩耍，驚恐地圍繞著大人。
等到農閑，母親們想撫平孩子的憂愁。便做一種名叫‘狼扣眼’的小吃。
水磨磨製的玉米麵，用細籮篩放擀麵杖來回拉動。篩選更精細的玉米麵。少參合麥麵，增加黏度。用沸騰的水衝燙，灑些糖，攪勻晾涼，捏指頭尖大小的一份麵泥，輕輕按中間，壓作似一掰倆瓣的杏肉瓤子。
鍋裏丟些紅小豆，添水燒開，為了湯汁更加紅豔，舀起湯水，再倒下去。像揚場一般。待紅豆成泥，把捏好的杏肉瓤子煮煮。
紅豆湯像狼的眼睛那般紅豔豔，漂浮滿碗的杏肉瓤子擋住狼的眼睛。假如把和狼眼眶一般大小的杏肉瓤子撈起來，剛好安在狼的眼上，剛好擋住狼的眼珠仁。瞎了眼的狼雖四處轉悠，卻不會發現孩子的蹤影。更傷害不了他們。
享受甜絲絲的美味，聽媽媽的鼓勵.打氣，早把狼拋到九霄雲外。
隴海鐵路修築了，比狼嚎不知大幾百倍的蒸汽機車聲，震得地動房抖的鐵輪，讓狼們躲在山裏都驚慌失措。從此，難覓尋狼的蹤影。
不受狼的騷擾，孩子們到處興高采列。隻是，那飽含濃濃母愛的‘狼扣眼’小吃仍傳下來
3，棗沫糊
靈寶明棗樹是明朝末期栽植的，距今已有四、五百年的曆史。這些棗樹所產棗兒，個頭特別大，核小、肉厚、含糖量高。
靠山吃山，靠水吃水，棗鄉的人們生活中少不了紅棗。紅棗製作的糕點是豫西人永不落伍的禮品。嫁閨女的人家，需蒸紅棗發麵糕，其上點綴白麵捏製的花、鳥、蟲、草作禮物送給男方。娶媳婦的人家，在坑頭、窗台、甚至臉盆，都放一個紅棗糕。生兒子，做棗糕，寓意：早早長高。走親戚也帶棗饃，以圖甜甜美美。過大年，紅棗更派上用場。“灶王爺”得享用紅棗糕，“土地爺”也不能少，各路神靈，各代祖宗都要聞一聞紅棗的香氣。再這兒，將棗鄉人常做的棗沫糊說說。