魯菜烹飪原料有成千上萬種。上至山珍海味，下至家禽家畜，無一不有，特別是魯菜的海珍原料，品種繁雜，豐富異常，風格獨特，構成了魯菜烹飪原料一道亮麗風景。
一、章丘大蔥章丘大蔥號稱中國的“蔥王”，章丘大蔥異常粗大，大者株高達15m。蔥白有05m長，大蔥的直徑從3cm至6cm之間不等，單株體重最多重達15kg。
每100g章丘大蔥中含水分92~95g，碳水化合物41~7g，蛋白質09~16g，還含維生素C、胡蘿卜素、磷和硫化丙烯，具有特殊的辛香昧。章丘大蔥味辛性溫，能發表和裏，通陰活血，驅蟲解毒，對感冒風寒頭痛，陰寒腹痛，蟲積內阻，痢疾等有較好的治療作用。
章丘大蔥不分蘖、生長快，蔥白肥大嫩脆，辣味淡，並略帶清甜，極耐貯藏。
章丘大蔥既可生食，又可熟用，做菜時可切絲、切丁、切段、切末，這跟其它地方的蔥在切法上沒什麼兩樣。但山東出產的大蔥還有一些其它地方用得不多的切法，比如：豆瓣蔥，由於山東的蔥個體較大，先要將大蔥剖開，再行橫切，切出來的蔥似蠶豆的瓣子故名；山東的大蔥常常要剞花刀，特別是製蔥油，蔥白異常粗大，不剞刀，蔥的外層能取其味，可蔥的體內就浪費了，因此必須剞刀以保證蔥體內的香味得到充分地展示。
菜例：蔥燒海參、蔥扒魚唇、醬肉絲、蔥爆雞丁、鍋燒肘子、山東烤鴨等。
二、膠州大白菜
膠州大白菜早在明代時就有栽培，膠州大白菜分為早熟的小葉菜、中熟的二葉菜和晚熟的大葉菜三個品係，但其品質大同小異。
每100g膠州大白菜含水分94~96g，碳水化合物17g，蛋白質09g，還有多種維生素及礦物鹽。膠州大白菜味甘性平，養胃利水，用於熱病後期煩渴、小便不利等症。
膠州大白菜幫薄纖維少，汁白如乳，味甜易熟，生食熟吃皆宜。膠州大白菜適用於扒、辣、燉、熗、溜、燴、塌、蒸等烹調方法。
菜例：辣白菜、扒二白、招遠蒸丸、醋溜大白菜等。
三、濰縣蘿卜
濰縣蘿卜有近300年的栽培曆史，主要產地在濰坊市周圍，尤以北宮附近所產為最佳。濰縣蘿卜有三個品種，它們分別是：大纓、小纓、二大纓。大纓葉大而多，個體大，產量高，宜熟食；小纓葉小而少，個體小，宜生吃；二大纓介於大纓和小纓之間，生熟皆可。通常說的濰縣蘿卜就是指的是二大纓。
濰縣蘿卜呈長柱形，色深綠，外披一層白鏽，根部為白色，占蘿卜全長的1/4左右，單個重約05kg。
濰縣蘿卜香辣甜脆，汁多味美，有“水果蘿卜”之稱，也有“維生素蘿卜”之稱。每100g濰縣蘿卜含水分87~95g，糖類15~64g，纖維素08~17g，維生素C83~29mg，以及氨基酸、澱粉酶、氧化酶等多種酶類和芥辣油。
濰縣蘿卜味辛甘、性涼、消積滯、化痰熱、寬中下氣、消腫散淤。對食欲不振，積食不化，痰熱咳嗽，消渴、痢疾、便秘有一定的治療作用，還可解酒毒。
濰縣蘿卜常用於燒、燉、煮、拌、醬、做點心等。
菜例：鍋燒鴨子、脆皮大腸、虎醬蘿卜、醬蘿卜、蘿卜餅等。
四、大明湖蒲菜
蒲菜是山東濟南大明湖的名特產。蒲菜是多年水生宿根草本植物，稱香蒲、甘蒲、蒲筍、蒲兒菜、草芽。生長於水邊或池沼邊。每年的四五月份上市，將植株齊根截取，剪去其上部綠葉，留下似蔥白的部分，再剝除去老韌外葉，可得嫩芽莖，其色潔白如玉，味若鮮筍，是春季時令烹飪原料之佳品。書載：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，為北方數省植物菜類之珍品。”
蒲菜根莖富含澱粉，可煮、可扒、可燒、可燴、可炒、可燉。蒲菜味甘性冷，清熱、利水、涼血，可用於小便短小黃赤，乳癰，脾胃有伏火的便秘、胃脘灼痛。
菜例：奶湯蒲菜、扒蒲兒菜、雞粥蒲菜、蝦球蒲菜等。
五、蘆筍
蘆筍是山東常用的烹飪原料。鮮品在每年的春節上市，蘆筍纖維柔軟，吃口細嫩，清香味濃鬱。
每100g蘆筍中含蛋白質07~18g，碳水化合物25~34g以及多種維生素和各種氨基酸，還含有較多天冬酰胺、天冬氨酸及其它多種甾體皂苷。對心血管病、水腫、膀胱炎有療效，具有較佳的抗癌作用。蘆筍味甘性寒，清肺止渴，利水通淋，對熱病口渴、淋病、小便不利有一定療效。