一、加吉魚
加吉魚是山東著名海產烹飪原料。加吉魚的學名是真鯛。體呈長橢圓形，高而側扁。長20~50cm，頭大，口較小，體被弱櫛鱗，背鰭、臀鰭具硬棘。喜棲息於泥沙底的近海。
加吉魚肉質細嫩，味道鮮美，山東地方俗稱“加吉”，有增加吉祥、年年有餘之意。
每100g加吉魚肉約含蛋白質193g、脂肪41g、碳水化合物05g。
加吉魚常用的烹調方法有：蒸、溜、燉、燒等。
菜例：清蒸加吉魚、侉燉加吉魚、紅燒加吉魚、醋椒加吉魚等。
二、鮁魚
學名馬鮫，鮁魚體呈紡錘形，側扁，尾柄細。體長20~80cm，頭長，吻尖突，口大而斜裂，上口角延至眼後緣下方，鱗極細小或退化，腹部大部無鱗，體背部呈青褐色，有黑藍色橫紋或斑點，腹部為銀灰色。鮁魚凶猛敏捷，是一種暖水性魚類，是山東主要的經濟魚類。
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，既可鮮食，又可製成魚幹、罐頭。鮁魚的肝髒可製成魚肝油。山東沿海地區，喜歡用鮁魚肉做丸子、包水餃，風味獨特。
每100g鮁魚肉約含蛋白質191g，脂肪25g，磷209mg，以及鈣、鐵等礦物質。鮁魚有補氣、平咳的作用，對體弱咳喘有一定療效。
鮁魚適宜燒、炸、溜、烹、炒、蒸等烹調方法。
菜例：紅燒鮁魚、幹炸鮁魚、脆溜鮁魚等。
三、對蝦
對蝦又稱大蝦、明蝦。山東海岸線有3000多公裏，黃海、渤海盛產大蝦，因其在市場上常成對出售而稱之為對蝦，它的個體較大，雌性成體體長16~20cm，體重在40~90g；雄性成體體長12~18cm，體重20~60g。春秋兩季大量上市，春季所產的大蝦肥大質好，秋季略次。
大對蝦營養豐富，是典型的高蛋白低脂肪的營養食品。每100g蝦肉約含蛋白質206g，脂肪07g，碳水化合物07g，磷150mg，鈣35mg，鉀150mg，維生素A360國際單位。中醫認為蝦肉味甘鹹，性溫，有補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效，對腎虛陽痿，腰酸膝軟，腦卒中後半身不遂，氣血虛弱，產後乳汁不下等症，均有一定的療效。
山東人烹蝦方法多種多樣：煮、蒸、炸、烹、燒、拌、鹵、烤、炒、溜、煎、塌等。蝦在製作時可以是整形，也可以分解成頭、身、尾；可帶殼烹製，也可以去殼烹製；可以是鮮用，也可以幹製，不一而足。
菜例：小鳥蝦、翠綠蝦球、炸烹大蝦、如意大蝦、金魚大蝦、蒜蓉開邊蝦等。
四、刺參
山東半島盛產刺參，刺參是海中珍品，刺參的顏色有黑褐、黃褐、黃綠，刺參外壁有疣狀突起，腹壁有管足，刺參主要生長在渤海和黃海北部沿岸淺海水中有岩礁或碎石的沙泥海底，以海菜海草的腐殖碎屑為食。海參對外界刺激反應敏感，受驚後身體收縮排出內髒，迷惑敵害。其再生能力強，內髒排出後還可以長出新的內髒；身體被切成兩節，每節又能長出一個完整的海參來。海參在5~7月繁殖，產卵後鑽入石底長眠數月，因此捕獲時要在5月前或10月後。
山東刺參以每500g 30個左右為最好。
海參是高蛋白、低脂肪食品，每100g幹海參中約含蛋白質765g，脂肪11g，碳水化合物132g，無機鹽42g以及人體必需的多種氨基酸、鈣、鐵、磷等物質。海參味寒性溫，入心、腎、肺、脾四經，補腎益精，養血潤燥。對精血虧損、虛弱勞累、陽痿、夢遺、小便頻數、腸燥便艱有很好的治療效果。高血壓患者、血管硬化、冠心病、肝炎患者，常食海參有一定的療效。從海參中提取的黏多糖，經實驗，具有製止癌細胞生長和轉移的作用。
山東刺參是常用的烹飪原料，它適宜的烹調方法有：燒、扒、燜、蒸、煮、燴、拌等。
菜例：扒釀海參、蔥燒海參、蝴蝶海參、麻醬海參、龍鳳戲球等。
五、西施舌
山東西施舌的主產區是：日照、膠南、嶗山沿海。
西施舌屬貝類，是一種海生軟體動物，西施舌的個體較大，生長快，大者殼長可達14cm，重500g。西施舌雌雄異體，8月前後產卵。
西施舌殼呈三角形，薄而光滑，殼頂泛紫紅色，宛若少女紅潤的麵頰，美麗動人，加之西施舌肉體似人舌，潔白如玉，鮮嫩異常，故借我國春秋末年的大美人西施之名命名。
西施舌富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等。
西施舌適宜的烹調方法有：汆、油爆、炒、溜等。
菜例：汆西施舌、油爆西施舌、韭黃西施舌、滑炒西施舌、翠綠西施舌等。
六、鮑魚
名為魚，實為貝類，是一種橢圓殼的軟體動物。
山東的長島和青島都盛產鮑魚，所產的皺紋盤鮑，個體大，繁殖力強，皺紋鮑生活在海水透明度較大、潮流暢通、海草繁茂的淺海岸礁間或島嶼峽角處，晝伏夜出，以海藻為食。采捕時，多在夏秋季節，潛入水中，乘其不備，迅速捕捉。如讓它吸著岸礁，就很難拿開。
鮑魚鮮品每100g約含蛋白質19g，並含有20多種氨基酸。鮑魚味鹹性溫，養血柔肝、行痹通絡。常用於血枯閉經、乳汁不足及血虛肝硬化等症。
鮑魚適宜的烹調方法有：扒、爆、炒、拌、煎、炸、燒、燉、煨、烹等。
菜例：蘆筍扒鮑魚、麻醬紫鮑、扒原殼鮑魚等。
七、金烏賊
金烏賊是俗稱墨魚的一種，體呈扁圓形，在陽光下泛著金光。金烏賊潛遊的速度很快，被稱為“海洋火箭”，每年春暖花開時，離開深水區到淺水區繁殖，山東南部沿海是金烏賊的主要產卵區。金烏賊體大肉厚，每一個體重在500g左右。雌雄生殖腺可製成別有風味的“烏魚蛋”和“烏魚穗”。